Средние века матнакаш приобрёл популярность не только в Армении, но и за её пределами. Армянские пекари часто упоминались в исторических хрониках благодаря своему мастерству.
В этот период матнакаш стал одним из наиболее узнаваемых видов хлеба. Его готовили как для повседневного употребления, так и для религиозных праздников.
В XX веке с развитием промышленного хлебопечения матнакаш стал выпускаться в пекарнях и хлебозаводах. Однако традиционный способ приготовления – в тонире или на каменной печи – сохранился в деревнях.
Армянская диаспора сыграла важную роль в популяризации матнакаша. Сегодня этот хлеб можно встретить в пекарнях по всему миру, особенно в регионах с армянскими общинами.
Несмотря на современные технологии, приготовление матнакаша остаётся искусством. Мастера-хлебопёки продолжают соблюдать традиционные методы, чтобы передать хлебу его аутентичный вкус и внешний вид.
В армянской культуре хлеб имеет особое значение, часто связывается с духовностью и религией. Матнакаш, как один из главных видов хлеба, занимает важное место в обрядах и праздниках.
Характерный рисунок на поверхности матнакаша символизирует заботу и внимание к деталям, что подчёркивает философию армянского народа.
Матнакаш – это больше, чем просто хлеб. Это отражение истории, традиций и мастерства армянского народа. Его мягкий мякиш, хрустящая корочка и уникальный процесс приготовления делают его символом армянской культуры и одним из самых почитаемых видов хлеба.
Варианты подачи матнакаша
Матнакаш – это универсальный хлеб, который можно подавать в разных вариантах. Его мягкая текстура и хрустящая корочка прекрасно сочетаются как с традиционными армянскими блюдами, так и с современными кулинарными экспериментами.
1. Традиционные армянские блюда
С супами: Матнакаш подаётся как дополнение к густым супам, таким как хариса (армянская пшенично-мясная каша) или бозбаш (бараний суп).
С шашлыком: Тёплый хлеб подают вместе с шашлыком или люля-кебабом, обмакивая в мясной сок или соусы.
С сыром и зеленью: Простая, но вкусная подача: матнакаш, свежий армянский сыр (например, чанах или лори) и пучок свежей зелени (петрушка, кинза, зелёный лук).
2. Завтраки
С маслом и джемом: Ломтики матнакаша можно намазать сливочным маслом, мёдом или абрикосовым джемом.
С яйцами: Подача с омлетом, варёными яйцами или яичницей идеально подходит для сытного завтрака.
С йогуртом и мёдом: Матнакаш отлично сочетается с мацуном (традиционный армянский йогурт), который можно подсластить мёдом.
3. Лёгкие закуски
Брускетты: Используйте матнакаш как основу для брускетт. На хлеб можно положить нарезанные помидоры, базилик и сыр.
С хумусом или бабаганушем: Матнакаш прекрасно подходит в качестве хлеба для подачи с традиционными соусами из нута или баклажанов.
С маринадами: В качестве лёгкой закуски можно подавать хлеб с оливками, маринованными овощами и орехами.
4. Основные блюда
С мясными блюдами: Матнакаш отлично дополняет такие блюда, как тушёная баранина, запечённая курица или кебабы.
С рыбой: Подача с запечённой или жареной рыбой, дополненной лимонным соком и зеленью, является вкусным сочетанием.
Как основа для сэндвичей: Нарежьте матнакаш на куски и используйте для приготовления сэндвичей с мясом, сыром и овощами.
5. Современные варианты
Мини-пицца: Матнакаш можно использовать как основу для пиццы. Добавьте томатный соус, сыр и любимые начинки, а затем запеките в духовке.
Тосты: Подсушите ломтики матнакаша и подавайте их с авокадо, яйцом пашот или крем-чизом.
Салаты: Ломтики хлеба можно обжарить и использовать как гарнир к салатам или в качестве основы для греческого салата.
6. Сладкие подачи
С сухофруктами: Нарежьте хлеб, подавайте его с инжиром, курагой или финиками.
С шоколадным кремом: Намажьте матнакаш шоколадным кремом, добавьте свежие ягоды для десертного варианта.
С орехами и мёдом: Полейте кусочки хлеба мёдом и посыпьте измельчёнными грецкими орехами.
Советы:
Тёплый хлеб: Перед подачей рекомендуется слегка подогреть матнакаш, чтобы его аромат и вкус раскрылись лучше.
Украшение: Перед сервировкой можно сбрызнуть хлеб оливковым маслом или посыпать зёрнами кунжута.
Комбинирование: Матнакаш универсален, поэтому его можно адаптировать под любое блюдо – от супов до десертов.
Матнакаш – это хлеб, который украсит любой стол и прекрасно подойдёт как для повседневного, так и для праздничного меню.
Мексиканский хлеб- лепёшки тортильяс
Мексиканские тортильи – это тонкие лепёшки, являющиеся основой мексиканской кухни. Они изготавливаются из кукурузной или пшеничной муки, воды и соли. Исторически тортильи появились ещё у древних цивилизаций Мезоамерики, таких как ацтеки и майя, которые готовили кукурузные лепёшки на раскалённых камнях.
Тортильи универсальны: они используются для приготовления множества блюд, таких как тако, буррито, кесадильи и энчиладас. Благодаря мягкой текстуре и нейтральному вкусу, тортильи идеально сочетаются с разнообразными начинками, от мяса и овощей до сыра и соусов.
Ингредиенты (на 10–12 лепёшек):
Кукурузная мука (или пшеничная) – 250 г
Тёплая вода – 150 мл
Соль – 1 ч. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка (опционально)
Инструкция
1. Подготовка теста
В большой миске смешайте муку и соль.
Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая мягкое тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте ещё немного воды.
При использовании пшеничной муки можно добавить растительное масло для эластичности.
2. Отдых теста
Сформируйте шар из теста, накройте его влажным полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Это позволит тесту стать более податливым.
3. Формирование лепёшек
Разделите тесто на равные кусочки (10–12 штук).
Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепёшку толщиной около 2 мм.
Чтобы лепёшки не прилипали, используйте немного муки для подпыла.
Если вы готовите кукурузные тортильи, используйте пресс для лепёшек или раскатывайте их между двумя слоями плёнки, чтобы сохранить форму.
4. Жарка лепёшек
Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне.
Обжаривайте каждую тортилью по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятнышки.
Важно не пересушивать, чтобы лепёшки оставались мягкими.
5. Сохранение тепла
Готовые тортильи складывайте друг на друга и накрывайте кухонным полотенцем, чтобы они оставались тёплыми и мягкими.
Советы:
Кукурузная мука: Используйте masa harina (специальную обработанную кукурузную муку) для традиционного вкуса кукурузных тортильяс.
Замена муки: Если masa harina недоступна, пшеничная мука – отличный вариант.
Хранение: Готовые тортильи можно хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете до 2–3 дней. Перед подачей их лучше разогреть.
История появления тортильяс
Тортильи – это неотъемлемая часть мексиканской кухни, история которых восходит к древнейшим цивилизациям Мезоамерики. Эти тонкие лепёшки из кукурузной или пшеничной муки стали универсальным хлебом для миллионов людей, а их происхождение тесно связано с культурой,
