Безе по-японски
ПРОДУКТЫ
• 2 яичных белка
• ½ г стакана сахарной пудры
• ½ стакана измельченных обжаренных лесных орехов
• сахарная пудра для посыпки
Для орехового крема:
• 3 ст. ложки размягченного сливочного масла
• 1 яичный желток
• ½ стакана измельченных обжаренных лесных орехов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охлажденный яичный белок взбить в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, добавить ½ ст. ложки сахарной пудры, взбивая до получения однородной глянцевой массы.
Продолжать тщательно взбивать белковую массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.
После этого всыпать в безе обжаренные и измельченные лесные орехи, поместить массу в кондитерский мешок и выдавить спиралью безе на противни, выстеленные листами кальки, на которых нарисовано 40 кружков диаметром 5 см.
Поместить противень в слегка нагретую духовку (130–140 °C) и выпекать на слабом огне в течение 20 мин до сухого состояния. Готовое безе охладить, не снимая с противней.
Приготовить крем: размягченное масло взбить с сахаром до получения кремообразной массы и, продолжая взбивать, добавить яичный желток и лесные орешки.
Охлажденные половинки безе снять с бумаги, склеить попарно, прослаивая кремом, выложить на тарелочки, посыпать сахарной пудрой и подать к зеленому чаю.
Снежно-белое желе с фруктами
ПРОДУКТЫ
• 2 яичных белка
• 1 ¼ стакана сахара
• 8—10 крупных ягод клубники
• 1 ½ч. ложки порошка агар-агара
• 1 ст. ложка лимонного сока
• ½ ч. ложки тертой лимонной цедры
• листики мяты для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Агар-агар положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и оставить замачиваться на полчаса. Затем довести раствор до кипения и, хорошо размешивая, варить на небольшом огне, пока агар-агар не растворится, после чего процедить.
Потом жидкость снова нагреть почти до кипения, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Яичный белок взбить венчиком или миксером в густую пену и, размешивая, тонкой струйкой влить в него раствор агар-агара.
Продолжать взбивать, пока масса не загустеет.
После этого влить в нее лимонный сок, всыпать цедру и взбивать еще 1–2 мин. Смочить водой формочки для желе, уложить туда промытую и обсушенную клубнику, залить ее теплым желе и поставить в холодильник до полного застывания.
Готовое желе вынуть из формы, окунув предварительно ее донышко в горячую воду, разрезать на кусочки, выложить на тарелочки, украсить листками мяты и подать.
Медовые лепешки в сиропе
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшеничной или бобовой муки
• 1 ст. ложка меда
• ½ стакана воды
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка темного кунжута
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для жарения
Для сиропа:
• 1 стакан сахара
• ½ стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде в течение 40–50 сек и остудить. В кастрюлю или миску положить мед и соль, влить теплую воду, хорошо размешать, вбить яйцо и тщательно растереть до однородного состояния. Просеять 1 ½ стакана муки с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медовую смесь.
