Очищенную и выпотрошенную индейку обмыть, обсушить и посолить, натирая изнутри и сверху солью. В брюшко и в зоб положить вымоченные сушеные сливы, затем зашить. Крылья отогнуть к спине и связать. Ноги связать спереди. Индейку намазать сметаной, положить на противень спинкой вниз, подложив две лучины, и жарить в горячей духовке 2–2,5 часа, поливая жаркое соком, пока мясо не станет мягким. Если сока мало, долить немного бульона.
Можно зажарить и половину индейки. В этом случае тушить сливы в отдельной посуде, долив сок от жаркого.
При подаче на стол жаркое разрезать на куски, аккуратно положить на блюдо и полить соком, в котором оно тушилось. Рядом положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную в бульоне из остатков индейки, и сливы.
Остывшую жареную индейку со сливами можно подать в качестве холодной закуски. Тогда рисовую кашу и соус подавать не следует.
Рулет тушеный из индейки
Половина индейки, 1 ст. ложка масла, 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 80 г сушеных грибов, соль. Для начинки: мясо индейки, печенка, сердце и желудок, 1–2 ломтика белого хлеба, ½ стакана молока, 1 луковица, 100 г шпика, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки, 160 мл бульона, соль, перец.
Для рулета взять половину индейки. Вынуть кости, мясо подровнять. С крыльев и бедрышек мякоть снять, кожу втянуть и заделать отверстие.
Предназначенное для начинки срезанное мясо индейки, отваренные желудок, сердце и поджаренную печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и поджаренным луком. Эту массу хорошо растереть, добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешать и разбавить небольшим количеством бульона.
Приготовленной начинкой намазать половину индейки, положив ее кожей вниз, свернуть рулетом, концы и края зашить и перевязать прочной кулинарной нитью. Затем рулет обжарить на масле, положить в посуду для тушения вместе с разрубленными костями индейки, посыпать кореньями, добавить свежие или сушеные грибы, залить до половины бульоном и тушить в закрытой посуде.
Перед подачей на стол рулет нарезать ломтиками, удалить нитки, положить на блюдо. Вокруг обложить политой маслом отварной цветной капустой, тушеной морковью или рисовой кашей. Сок, оставшийся от тушения, процедить и подать как соус.
Остывший тушеный рулет с маринованными фруктами или печеными яблоками можно подать и в качестве холодной закуски.
Шницель из индейки
500 г мякоти грудной части индейки, 150 г шпика, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молока, молотый перец, соль.
Нарезанную нетолстыми кусками мякоть грудной части индейки хорошо отбить, сверху положить пропущенный через мясорубку шпик или жирное мясо индейки (без кожи). Отбивая тупой стороной ножа, сформовать овальные шницели толщиной ½ см, посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с молоком, солью, обвалять в сухарях и зажарить на масле. Затем шницели поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.
