Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 135
1 чашка очень тонко нарезанного ямса[74](можно заменить бататом или обычным картофелем)
1. Взбейте все ингредиенты для заправки, за исключением оливкового масла. Продолжая взбивать, медленно добавьте оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Уберите в холодильник, пока соус не понадобится.
2. В большую салатницу поместите листовую зелень.
3. Полейте листья половиной приготовленной заправки. (Постарайтесь полностью покрыть салат небольшим количеством соуса, но при необходимости используйте больше.) Оставшийся соус можно хранить до недели в холодильнике в контейнере с плотной крышкой.
4. Добавьте миндаль, финики и ямс.
5. Посыпьте кусочками куриной грудки и подавайте на стол.
Куриный салат с черникой и эстрагоном[75]
6 порций
Ингредиенты:
1 чашка чечевицы
1–2 чашки воды или овощного бульона с низким содержанием натрия
1 лавровый лист
1 чайная ложка кокосового масла (можно заменить любым другим полезным растительным маслом)
1/4 чашки нарезанного кубиками сладкого (или обычного репчатого) лука
1,5 чашки свежей (или замороженной) черники
2 чайные ложки яблочного уксуса
1/2 чайной ложки морской соли
1–2 столовые ложки свежих фиников без косточек
1 столовая ложка свежего эстрагона (можно заменить розмарином, шалфеем, имбирем)
цедра 1 небольшого лимона
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки воды
250 г молодого шпината (можно использовать обычный салат или щавель)
1 чашка дробленых грецких орехов
0,5 кг нарезанной средними кусочками куриной грудки (предварительно запеченной или жаренной на гриле)
Приготовление
1. Предварительно замоченную на ночь чечевицу переложите в кастрюлю, залейте водой или бульоном, положите лавровый лист. Доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 15–20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Время от времени проверяйте, не нужно ли добавить немного воды.
2. Слейте оставшуюся воду. Достаньте лавровый лист. Отставьте чечевицу в сторону и дайте остыть.
3. В сковороде на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Дайте остыть.
4. Поместите содержимое сковороды в блендер. Добавьте полстакана черники, яблочный уксус, морскую соль, финики, эстрагон, лимонную цедру, лимонный сок и воду. Взбейте до однородной массы. Уберите в холодильник.
5. Для приготовления салата смешайте чечевицу со шпинатом. Выложите получившуюся смесь на тарелки. Сверху посыпьте кусочками куриной грудки. Украсьте оставшейся черникой и грецкими орехами.
6. Полейте салат приготовленным соусом.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Куриный салат с манго
6 порций
Ингредиенты:
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
1/4 чашки миндальной пасты с кусочками орехов (можно использовать любую другую ореховую пасту)
1/4 чайной ложки порошка чили
1 зубчик чеснока
3 столовые ложки рисового уксуса (можно использовать винный или яблочный уксус)
1 столовая ложка соуса тамари[76]
50 мл воды
2 чашки стручкового гороха
1 чашка тертой моркови
2 чашки нарезанных огурцов
1 чашка лапши ширатаки (можно использовать лапшу из водорослей)
1 чашка нарезанной кубиками мякоти манго (можно заменить персиком, нектарином, абрикосом и даже клубникой)
6 чашек молодой листовой зелени
3 чашки нарезанной кусочками (запеченной или жаренной на гриле) куриной грудки
1/4 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить фундуком или кешью)
Приготовление
1. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, имбирь, миндальную пасту, порошок чили, рисовый уксус и соус тамари. Добавьте воду. Взбейте до однородной консистенции.
2. В большой миске смешайте нарезанный по диагонали стручковый горох, морковь, огурцы, лапшу и манго. Лапшу предварительно надо сполоснуть и сварить (она будет готова в течение 3 минут). И еще: если нет времени резать горох, то можно добавить его целым.
3. Перед подачей выложите на тарелку листья зелени. Сверху положите приготовленную смесь.
4. Полейте соусом.
5. Посыпьте кусочками курицы и дробленым миндалем.
Примечание. Если не успели заранее приготовить куриную грудку, можно использовать (на крайний случай) готовую курицу или индейку высокого качества.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Азиатский куриный салат
Для этого салата курицу следует мариновать по меньшей мере 1 час (а лучше в течение суток).
4 порции
Ингредиенты для маринада:
Ознакомительная версия. Доступно 27 страниц из 135
