Взять 2–3 цыпленка или молодую индейку, зарезанную днем раньше, очистить, разрезать на порции, положить в кастрюлю, прибавить туда же 100 г масла, 200 г шпика, нарезанного тоненькими ломтиками, 200 г ломтиками нарезанного лимона без зерен, мускатного ореха, соли, 1 лавровый лист, 1 луковицу, нашпигованную 3–4 бутонами гвоздики, пучок зеленой петрушки, укроп, прикрыть крышкой, тушить докрасна с полчаса.
Блюда из овощей
Овощи играют большую роль в питании человека как основной источник витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных веществ. Овощи возбуждают аппетит и доставляют необходимую организму клетчатку, которая улучшает работу кишечника. Каждый вид овощей отличается особыми свойствами.
Картофель (клубни) содержит 14–25% крахмала. В нем имеются витамины В и С.
Капуста содержит витамин С, которого значительно больше в краснокочанной капусте.
Морковь содержит много каротина, который в организме человека превращается в витамин А. В ней содержатся также витамины В и С, эфирные масла, сахар и другие вещества, необходимые организму человека. Морковь употребляется не только для приготовления отдельных блюд, но и как приправа к другим блюдам для улучшения их вкуса и цвета.
Лук содержит сахар, витамин С, а также эфирные масла, которые стимулируют выделение пищеварительных соков. Зеленый лук содержит много витамина А. Лук, как и морковь, употребляется в небольшом количестве при изготовлении разных блюд для улучшения их вкуса и возбуждения аппетита.
Помидоры содержат много ценных веществ, витамины В и С, органические кислоты, сахар и пр.
Столовая свекла содержит около 10% сахара, минеральные вещества и витамин С.
Шпинат содержит ценные минеральные соли и витамины; в нем больше белка, чем во многих других овощах (около 3,7%).
Хрен по сравнению с другими овощами содержит наибольшее количество витамина С. В нем много острых веществ, стимулирующих выделение пищеварительных соков.
Стручковые овощи – зеленый горошек, бобы, фасоль – содержат много белков, углеводов, минеральных солей, витаминов В и С и каротина.
Огурцы, редис, салат имеют большое вкусовое значение.
Овощи не следует долго вымачивать, мыть и варить, так как это снижает их питательность. Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
Картофель
Картофельное пюре
15 клубней картофеля, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шкварок, соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, слить с него воду. Размять, затем добавить масло, соль, горячее молоко и хорошо растереть. Хорошее картофельное пюре должно быть без твердых комков и пышным. Залить шкварками.
Вместо масла в картофельное пюре можно положить сало. В картофельное пюре, предназначенное для запеканок и отделки, надо добавить 1–2 яичных желтка. Для улучшения вкуса добавляют пару ложек сметаны. Картофельное пюре подается как горячий гарнир к различным мясным, рыбным и грибным блюдам. При подаче на стол пюре поливают растопленным маслом.
