Филе утки вымыть, обсушить и нарезать тонкими медальонами. Помидоры и виноград вымыть. Мякоть ананаса нарезать кубиками.
Цедру лайма крупно нарезать. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики. Перчик чили измельчить соломкой.
Кокосовое молоко влить в кастрюлю. Туда же положить виноград, ананас, пасту карри, рыбный соус и сахар. Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего добавить в суп кусочки утки и варить их в течение 5 мин. Затем добавить цедру лайма, листики базилика, помидоры, перчик чили и снять кастрюлю с огня.
Готовое кушанье разлить по глубоким тарелкам. Подавать к столу горячим.
Суп с фрикадельками из свинины
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана куриного бульона
• 200 г китайской капусты
• 100 г шампиньонов
• 3–4 зубчика чеснока
• 4 г корня кинзы
• ½ пучка зелени сельдерея
• ½ пучка зеленого лука
• 10 г рисовой лапши
• 1 лист водорослей нори
• 400 г мякоти свинины (шейки)
• 1 ч. ложка молотого белого перца
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья китайской капусты промыть, обсушить и нарезать полосками. Ш ампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Чеснок и корень кинзы почистить и измельчить.
Зелень сельдерея и лук вымыть. Стряхнуть воду и крупно порубить зелень. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем отжать и мелко нарезать. Нори измельчить узкими полосками.
Мясо промыть, обсушить, очень мелко нарубить и сложить в миску. Добавить чеснок, корень кинзы, лапшу, молотый белый перец, по половине общего количества соевого соуса и сахара. Хорошенько все перемешать и сформовать из получившегося фарша маленькие шарики.
Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Выложить туда же фрикадельки и варить их на слабом огне до готовности (10–15 мин).
В заключение добавить шампиньоны, листья салата, зеленый лук, нори и снять кастрюлю с плиты.
Суп разлить по глубоким тарелкам (или по бульонницам), украсить веточками сельдерея и подать к столу.
Том ям кунг (кисло-острый суп с лимонным сорго)
ПРОДУКТЫ
• 150 г шампиньонов
• 1 луковица-шалот
• 2 стебля лимонного сорго
• 1 небольшой стручок красного перца чили
• цедра ½ лайма
• 250 г тигровых креветок
• 4 веточки кинзы
• 3 стакана куриного бульона
• 50 г тертого имбиря
• ½ стакана рыбного соуса
• ¼ стакана сока лайма
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 120 г креветочной пасты
• ½ стакана кокосового молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Лук-шалот почистить, лимонное сорго очистить от верхнего слоя; все измельчить соломкой. Перчик чили вымыть и нарезать брусочками.
Цедру лайма промыть и крупно нарезать. Креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.
Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук-шалот и имбирь; варить в течение 2 мин. Затем влить туда же рыбный соус, сок лайма, всыпать сахар и варить еще 2 мин.
После этого положить в кастрюлю шампиньоны, креветки, креветочную пасту и влить кокосовое молоко. Варить все вместе в течение 5 мин, затем снять емкость с огня.
Подавать суп в глубоких тарелках, удалив полоски лимонного сорго и украсив веточками кинзы.
Суп из свинины
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 40 мл оливкового масла
• 60 г лука-порея
• 40 г корня сельдерея
• 20 мл кокосового молока
• 10 мл уксуса
• мускатный орех
