База книг » Книги » Домашняя » Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
386
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.
Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, но тогда его выпекают в духовке.
Хачапури на кефире
– 1 л кефира
– 1 ч. ложки соды
– 1 ч. ложка соли
– 2–3 ст. ложки растительного масла
– 1 кг муки
Для начинки:
– 500–700 г сыра (желательно сулугуни)
– 1 яйцо
Приготовление теста: из данных продуктов замесить тесто (не слишком крутое) и минут на 10 поставить в холодильник, накрыв салфеткой.
Приготовление начинки: добавить в тертый сыр яйцо и растереть.
Из начинки подготовить шарики.
Посыпать доску мукой и разделить тесто на порционные шарики (они должны быть в 2 раза больше сырных).
Скалкой раскатать тесто размером с закусочную тарелку толщиной 1 см, на середину теста положить сырный шарик, слегка приплюснуть. Собрать края теста сверху и защипать. Затем перевернуть и раскатать, придавая круглую форму.
Обжарить полученную лепешку на растительном масле на среднем огне.
Творожное хачапури
– 150 г маргарина
– 250 г творога
– 1 яйцо
– немного соды и сахара
Для начинки:
– 150–200 г любого острого сыра
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сметаны
– 4 зубчика чеснока
Приготовление теста: растопить маргарин, добавить творог, яйцо, соду и сахар. Хорошо размешать и добавить муки, чтобы тесто получилось плотным, но не тугим. Поставить на 10 мин в холодильник.
Приготовление начинки: натереть на крупной терке сыр, смешать его с яйцом и сметаной, добавить чеснок.
Тесто разделить на 6 частей и раскатать лепешки. На 3 из них разложить начинку, сверху накрыть оставшимися лепешками и защепить края. Сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.
Перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки.
Бабушкины хачапури
– 500 мл кефира
– 2 яйца
– 120 г сливочного маргарина
– 1/2 ч. ложки соды
– уксус
– мука
Для начинки:
– брынза (или сулугуни)
Приготовление теста: натереть на терке маргарин, добавить взбитые яйца, соду, погашенную уксусом, и муку. Замесить не очень густое тесто.
Готовое тесто охладить, а затем раскатать его в пласт толщиной 1 см.
Вырезать из него кружочки, в середину которых положить натертую на терке брынзу (сыр), защипать края и жарить в растительном масле.
Чебуреки (1-й способ)
– 1 кг муки
– 300 мл воды
– 2 яйца
– 1 ч. ложки соли
Для начинки:
– 700 г мяса (баранина пополам с говядиной)
– 500 г лука
– 2 ст. ложки молока (или воды)
– соль
– перец
– жир для фритюра
Приготовление пресного теста: хорошо перемешать все составляющие. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин.
Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку. Добавить рубленый лук, соль, перец, молоко (или воду), перемешать.
Тесто разделить на кусочки по 20–30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см.
Хорошо разогреть (из расчета на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира они плавают и прогреваются равномерно со всех сторон.
Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок.
Подавать чебуреки следует очень горячими.
Чебуреки (2-й способ)
– 1 кг муки
– 500 мл воды
– 1 ст. ложка соли
Для начинки:
– 800 г жирной баранины (без костей)
– 4 луковицы
– соль
– перец
– немного воды
– жир для фритюра
Приготовление теста: соль растворить в воде, муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и постепенно медленно вливать туда воду. Затем замесить пресное тесто.
Разделить его на 15–20 частей, скатать шарики, через 20 мин расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом.
Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.
Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и немного воды.
Чебуреки с мясом и рисом
– 3 стакана муки
– 2 яйца
– 200 мл воды
– соль
Для начинки:
– 400 г филе баранины
– 1/2 стакана вареного риса
– 100 г бараньего сала
– 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– соль
– молотый черный перец
Приготовление теста: из пшеничной муки, воды и 1 яйца с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1 мм и вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.
Приготовление начинки: мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко изрубить ножом). В фарш добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая его лопаточкой, влить 2–3 ст. ложки холодной воды.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный» от автора - Леонид Будный:
