На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
800 г свиной вырезки
1 крупная морковь
1 небольшая луковица
1–2 см корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
700 мл овощного бульона
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. сушёного тимьяна
1–2 лавровых листа
3–4 горошины душистого перца
4 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 201 ккал
• Мясо нарезать поперёк волокон на нетолстые ломтики, посолить и оставить на 5 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки.
• Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить и очень мелко нарубить. Имбирь очистить от кожицы и нарезать на крупные куски.
• В сковороде разогреть растительное масло, добавить кусочки имбиря и обжаривать 2–3 минуты, постоянно помешивая. Затем имбирь удалить.
• В сковороду выложить мясо, обжаривать на сильном огне 3–5 минут, часто помешивая. Затем добавить лук и жарить ещё 1–2 минуты. Убавить огонь до среднего, выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.
• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить сливочное масло. Довести содержимое сковороды до кипения и всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать и убавить огонь до слабого.
• Добавить в сковороду паприку, тимьян, лавровый лист и душистый перец. Перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо под крышкой на слабом огне 25 минут.
• Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и готовить под крышкой ещё 5–7 минут.
• Сковороду снять с огня, дать блюду слегка настояться под крышкой перед подачей.
Поджарка из говядины с грибами и маринованным сладким перцем
На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
600 г говядины (тонкого края)
3 ст. л. топлёного сала
200 г вёшенок
300 г мясного бульона
0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
1–2 маринованных красных сладких перца
листья салата для подачи
5–6 небольших помидоров
соль и перец по вкусу
Калорийность: 151 ккал
• Мясо промыть, нарезать на крупные куски и немного отбить, затем разрезать на небольшие кусочки.
• В глубокой сковороде растопить сало, выложить в сковороду мясо и обжаривать, помешивая, 3–4 минуты.
• В отдельной посуде довести до кипения воду, выложить грибы и отваривать на среднем огне 5–7 минут. Воду слить, грибы переложить в сковороду.
• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу. Готовить мясо с грибами под крышкой на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая.
• Перец промыть под проточной холодной водой и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду и тушить ещё 3–4 минуты.
• Блюдо для подачи застелить листьями салата, сверху выложить поджарку из говядины. Украсить блюдо половинками помидоров.
Подкогыльо
Блюдо национальной марийской кухни, являющееся для него знаковым и сохраняющее неизменную популярность и в наши дни. Варёные пирожки из тонко раскатанного пресного пшеничного теста с различными начинками.
Различают 3 вида подкогыльо:
шыл подкогыльо – с начинкой из мяса, как правило, используют зайчатину или мясо барсука с большим количеством лука;
тувыртыш подкогыльо – с начинкой из смеси творога и отварного картофеля;
торык подкогыльо – с начинкой из творога с луком или зеленью.
От привычных нам вареников или пельменей подкогыльо отличаются большим размером. Готовят их крупными, более 10 см в длину. Подают к столу со сметаной, растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью.
Тувыртыш подкогыльо
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
400 г пшеничной муки
1 яйцо
150 мл воды
50 г сливочного масла
2–3 ст. л. мелко нарубленной зелени
соль по вкусу
Для начинки
200 г отварного картофеля
100 г творога
3–4 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 181 ккал
• Муку просеять в глубокую миску, добавить соль. Яйцо смешать с водой и, постепенно вливая приготовленную смесь в муку, замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.
• Приготовить начинку. Картофель натереть на крупной тёрке, смешать с творогом и растопленным сливочным маслом, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
