ЕВРОПЕЙСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙБольшинство европейских стран, к сожалению, не может похвастаться изобилием специй в пряных композициях, однако, в некоторых регионах Европы, например, в Средиземноморье, пряности играют очень важную роль в кулинарии. Здесь больше всего популярны именно пряные травы нежели специи как таковые.
БУКЕТ ГАРНИ
Этот французский термин относится к небольшому пучку душистых трав, который традиционно используется во французской кухне. Он опускается в суп или бульон на несколько минут до готовности, чтобы придать мягкий, ароматный, пряный привкус, после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и аромат блюда. Классический рецепт букета содержит петрушку, тимьян и лавровый лист. Нередко дополняется такими пряными травами как базилик, чабер, эстрагон, розмарин, лук порей, сельдерей и т. д.
6 небольших веточек тимьяна
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30–35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара.
Томатные хлопья — 4 ч.л.
Чеснок молотый или хлопья — 2 ½ ч.л.
Базилик сушеный — 1 ½ ч.л.
Лук сушеный или хлопья — 1 ½ ч.л.
Орегано — 1 ½ ч.л.
Розмарин — 1 ½ ч.л.
Фенхель семя — ¾ ч.л.
Тимьян — ¾ ч.л.
Перец красный чили хлопья — ¼ ч.л.
Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
Черный перец молотый — ½ ч.л.
Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.
Чеснок молотый — 3 ст.л.
Соль морская или поваренная — 3 ст.л.
Лук молотый — 1 ст.л.
Орегано — 1 ст.л.
Базилик — 1 ст.л.
Розмарин — 1 ч.л.
Черный перец молотый — ½ ч.л.
Кайенский перец — ¼ ч.л.
Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ
Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.
Чеснок молотый — 1 ½ ч.л.
Лук молотый — 1 ст.л.
Орегано — 2 ст.л.
Петрушка — 1 ст.л.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Соль морская — 2 ст.л.
Черный перец молотый — 1 ч.л.
Базилик — 1 ч.л.
Тимьян — ¼ ч.л.
Сельдерей — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
