Кусочки говядины обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета, после чего убрать со сковороды и отложить в сторону.
Лук и картофель тоже обжарить, но до золотистого цвета – чтобы они не распались в карри. Затем вынуть овощи из сковороды и тоже на время отложить.
Порошок карри обжарить до появления запаха. После этого влить кокосовое молоко и хорошенько перемешать. Добавить сахарный песок и апельсиновый сок. Довести массу до кипения, затем добавить в нее говядину и овощи.
Снова довести все вместе до кипения и приправить по вкусу.
Карри муссаман
ПРОДУКТЫ
• 600 мл консервированного кокосового молока
• 650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см
• 250 мл кокосовых сливок
• 45 мл пасты карри муссаман
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г пальмового сахара
• 60 мл тамариндового сока
• 6 стручков зеленого кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 крупный клубень картофеля(массой около 225 г), измельченный
• 1 нарезанная дольками головка репчатого лука
• 50 г жареного арахиса
Для пасты карри муссаман:
• 12 крупных стручков сушеного чили
• 60 г лука-шалота
• 5 зубчиков чеснока
• 1 нижняя часть стебля лемонграсса
• 30 г корня галганта
• 5 г семян кумина
• 15 г кориандра
• 2 бутона гвоздики
• 6 горошин черного перца
• по 1 ч. ложке бланчана, соли и сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой кастрюле довести до кипения кокосовое молоко. Положить в него говядину и варить ее, при слабом кипении, около 40 мин – пока мясо не станет мягким.
Кокосовые сливки варить, помешивая, 5–8 мин, пока они не свернутся. Добавить пасту карри муссаман и варить, пока не проявится ее аромат. Залить этой смесью мясо и перемешать.
Добавить, не переставая помешивать, нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варить все вместе, при слабом кипении, 15–20 мин. Затем всыпать в кастрюлю жареный арахис и еще раз все хорошенько перемешать. Прогреть еще 5 мин.
Приготовление пасты карри муссаман: сушеный чили очистить и замочить на 15 мин в горячей воде. Затем растолочь его с луком-шалотом, чесноком, стеблем лемонграсса и корнем галганта.
На сухой сковороде обжаривать в течение 1–2 мин кумин, кориандр, гвоздику и черный перец. Пряности растолочь; добавить в них блан-чан, соль, сахар и растительное масло. Соединить заправку с луковой массой.
Говядина в устричном соусе
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти говядины
• 150 г шампиньонов
• 1 крупная морковь
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ пучка зеленого лука
• ½ стакана растительного масла
• ½ стакана устричного соуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки сахарного песка
• ½ стакана коньяка
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• 1 ст. ложка молотого белого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Морковь почистить, затем измельчить ее тонкими кружками. Чеснок почистить и тоже измельчить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.
В воке разогреть масло. Положить в него чеснок и жарить до появления аромата. После этого добавить говядину, грибы и морковь. Жарить продукты в течение 2 мин.
