600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 2–3 лавровых листа, красный молотый перец, соль.
Нарезать свинину мелкими кусочками. Картофель, морковь, лук и свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, мелко нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать полукольцами. Свинину обжарить до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь лук, свеклу, капусту по отдельности обжарить в свином жире, сложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 25 минут. Помидоры потушить вместе с обжаренном мясом. Затем мясо с помидорами выложить в кастрюлю с овощами, залить кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить на медленном огне 25 минут.
Борщ «Полезный»
Ингредиенты
300 г крапивы, 100 г щавеля, 100 г сметаны, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Крапиву вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить. Свеклу вымыть, сварить, очистить, нарезать соломкой. Щавель вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, яйца сварить и очистить, все мелко нарубить. Крапиву положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на медленном огне 10 минут. Отвар процедить, крапиву протереть через сито. В крапивный отвар долить горячей воды и довести до кипения. Добавить картофель и варить 5 минут. Морковь, корень петрушки и репчатый лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка. Добавить свеклу с томатной пастой, перемешать и тушить на слабом огне 5 минут. В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, листья щавеля, обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить 5 минут на слабом огне. Готовый борщ заправить сметаной, посыпать зеленью и яйцом.
Рассольник
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 л мясного бульона, 1 луковица, петрушка, сельдерей, сметана, лук-порей, щавель, перец горошком, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Соленые огурцы очистить, удалить семена и нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук и лук-порей вымыть, очистить и нарезать соломкой. Петрушку и сельдерей вымыть, мелко нарубить. Листья щавеля вымыть, мелко нарезать. Соленые огурцы припустить в бульоне. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные петрушку, сельдерей, лук и лук-порей. Все варить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 10 минут. Затем присоединить листья щавеля и варить 5 минут. При подаче в каждую тарелку положить сметану.
Рассольник «Рисовый»
Ингредиенты
100 г риса, 3 клубня картофеля, 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец, соль.
