♦ Картофель – 5–6 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 1шт.
Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.
Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.
Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.
Подать к столу с солеными или свежими огурцами.
Мясо в красном вине с грибами
♦ Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г
♦ Фарш мясной – 300 г,
♦ Ветчина – 4 ломтика (100 г)
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло растительное – 5–6 столовых ложек
♦ Вино красное – 1 стакан
♦ Перец черный молотый
♦ Петрушка (зелень), соль Соус:
♦ шампиньоны свежие – 150 г
♦ сок томатный – 2 стакана
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло – 2 столовые ложки
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ соль
Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.
Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.
Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.
Котлеты из свинины с рисом
♦ Свинина – 500 г
♦ Хлеб белый – 1 ломтик
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Соус томатный острый – 1 столовая ложка,
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Рис – 1/4 стакана
♦ Сухари панировочные, жир
Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.
Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.
Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.
Пикантное жаркое из телятины
♦ Телятина (мякоть) – 1 кг
