Дрожжи развести теплым молоком, дать постоять, затем тщательно перемешать.
Муку смешать с размягченным маргарином, яйцом, добавить щепотку соли, лимонную цедру и хорошо перемешать (лучше в кухонном комбайне).
Постепенно добавлять молочно-дрожжевую смесь и продолжать месить тесто. Тесто не должно прилипать к стенкам миски (в этом случае добавить немного муки). Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин для поднятия.
Тесто разделить на 6 шариков, немного сплюснуть, положить на пергамент, накрыть и оставить на 15 мин.
Фритюрницу разогреть до 165 °C. Жарить пончики двумя порциями в большом количестве масла.
Через 2 мин пончики перевернуть и продолжать жарить еще 2 мин до золотистого цвета.
Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, начинить клубничным конфитюром с помощью кондитерского шприца, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.
Фруктовая коврижка из муки с отрубями
– 250 г сухого инжира
– 250 г чернослива
– 125 г кураги
– 75 г лимонных цукатов
– 75 г апельсиновых цукатов
– 250 г изюма
– 250 г очищенных лесных орехов
– 50 г кленового сиропа
– 4 яйца
– 40 мл фруктовой водки
– 1 ч. ложка корицы
– 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
– 1 щепотка соли
– 125 г пшеничной муки с отрубями
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– сливочное масло для смазывания формы
Инжир, чернослив и курагу крупно порубить и размягчить в 0,5 л теплой воды в течение 2 часов. Мелко порубить лимонные цукаты, апельсиновые цукаты и изюм.
Лесные орехи на противне обжарить на средней полке духового шкафа при 175 °C в течение 10 мин, чтобы у них лопнула шелуха.
После этого потереть их в полотенце, пока от ядер не отделится шелуха.
Размоченные плоды встряхнуть в сите, чтобы они как следует обсушились, затем положить в большую кастрюлю.
Добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и целые лесные орехи.
Хорошо перемешать кленовый сироп, яйца, фруктовую водку, корицу, гвоздику и соль.
Сверху просеять муку, добавить панировочные сухари.
Все хорошо вымесить в рыхлое тесто.
Большую прямоугольную форму щедро смазать сливочным маслом, наполнить фруктовым тестом и поставить на среднюю полку духового шкафа, предварительно нагретого до 175 °C.
Фруктовую коврижку выпекать в течение примерно 45 мин.
Готовую коврижку остужать в форме примерно 10 мин, затем опрокинуть форму и окончательно остудить коврижку на кухонной решетке.
После этого завернуть ее в алюминиевую фольгу и положить на хранение.
Панеттоне – традиционный итальянский кекс
– 125 мл молока
– 70 г сахара
– 30 г свежих дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 2 ч. ложки сливочного масла
– 500 г пшеничной муки
– 2 яйца
– 1 ч. ложка молотого аниса
– 1 пакетик ванильного сахара
– 50 г очищенных грецких орехов
– 50 г засахаренных фруктов
– 50 г изюма
– 2 ст. ложки семян пинии
– сливочное масло
– панировочные сухари
– бумага для выпекания
Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто по основному рецепту.
Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.
Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.
Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое.
