База книг » Книги » Домашняя » Здоровая русская кухня - Людмила Антипова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Здоровая русская кухня - Людмила Антипова
517
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Здоровая русская кухня - Людмила Антипова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Ознакомительная версия. Доступно 38 страниц из 190
В рецептах для фаршей и начинок взята масса нетто продуктов после тепловой обработки.
Фарш рыбный
800 г массы готовой рыбы, 1 луковица, 10 г муки, 100 г маргарина, 10 г зелени петрушки, ½ г черного молотого перца, соль.
Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды и припустить на слабом огне до готовности. Рыбу охладить, мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отварной рис, рубленые яйца, соль, перец, мелко рубленную зелень петрушки, масло, а также бульон, в котором варилась рыба. Все тщательно перемешать.
Начинка из рыбы
1 кг рыбного филе, 60 мл растительного масла, 60 г муки, соль.
Филе нарезать плоскими кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить, затем охладить и использовать как начинку (каждый кусок рыбы для одного пирожка).
Фарш из жареного мяса
700 г говядины, 40 г маргарина, 2 луковицы, 10 г муки (для белого соуса), ½ г черного молотого перца, 10 г зелени петрушки, соль, перец, зелень петрушки.
Говядину нарезать кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную маргарином, на треть залить водой, поместить в духовку и тушить до готовности. После охлаждения мясо порубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавить к нему рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко рубленную зелень петрушки, полить соком, в котором оно тушилось, все перемешать. Если мясо нежирное, в начинку можно добавить немного сливочного масла или маргарина.
Фарш из отварного мяса
600 г мяса, 60 г маргарина, 2 луковицы, 10 г муки, 3 яйца, ½ г черного молотого перца, соль, зелень петрушки.
Мясо отварить до готовности, извлечь из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить к нему рубленые яйца, пассерованный на маргарине лук, соль, перец, немного бульона и мелко рубленную зелень петрушки, все перемешать.
Начинка с грибами и рисом
200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. ложки маргарина, 100 г риса, соль, перец.
Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или изрубить ножом либо сечкой. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3–5 минут, после чего охладить, смешать с рассыпчатым вареным рисом, сформовать расстегаи и выпекать.
Начинка из риса и яиц
300 г риса, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 г сливочного масла, соль.
Рис перебрать, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, помешивая и снимая пену. Затем добавить к нему масло и продолжать варить в закрытой посуде на водяной бане в течение 30–40 минут.
Охлажденный рис посолить и перемешать с рублеными яйцами.
Огурцы освободить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, припустить, откинуть на сито, дать стечь воде. Огурцы соединить с шинкованным луком и рублеными яйцами.
Соленые грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко порубить, обжарить в растительном масле, соединить с пассерованным луком, поперчить.
Начинка из зеленого лука с яйцом
900 г зеленого лука, 7 сваренных вкрутую яиц, 1 сырое яйцо, 50 г маргарина, соль.
Лук нашинковать, слегка спассеровать на маргарине, охладить, соединить с яйцами, посолить, ввести сырое яйцо, перемешать.
Начинка из картофеля с грибами
800 г вареного картофеля, 2 луковицы, 200 г отварных грибов, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, соль, перец.
Картофель очистить, промыть, протереть или пропустить через мясорубку для получения однородной массы, соединить с сырым яйцом, маслом, пассерованным луком, отварными грибами, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.
Начинка из щавеля
1 кг щавеля, 200 г сахара, 50 г крахмала.
Щавель перебрать, отрезать черешки. Листья щавеля замочить, через 30 минут тщательно промыть в проточной воде, отжать, нашинковать, смешать с крахмалом и сахарным песком.
Начинка из моркови
900 г вареной моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 10 г сахара, 80 г маргарина или сливочного масла, соль.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, положить в сотейник, добавить маргарин или сливочного масла и немного воды. Морковь припустить, затем посолить, смешать с сахарным песком и рублеными яйцами.
Начинка из капусты
800 г капусты, 100 г маргарина, 3 яйца, растительное масло, 1 луковица, перец, соль.
Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, положить в глубокую сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и довести до готовности. Лук порубить, спассеровать на маргарине, смешать с капустой, все посолить, поперчить, охладить, после чего соединить с рублеными яйцами.
Фасолевая начинка для пирогов
150 г фасоли, 20 г мака, 20 г изюма, 50 г меда, 20 г сахара, сливочное масло.
Фасоль замочить в воде на два-три часа, добавить масло и варить до готовности. Мак обдать кипятком, обсушить, затем растереть с сахаром, добавив ложку кипятка и мед.
Смесь соединить с готовой фасолью, добавить размоченный изюм и все вымешать.
Начинка из свежих грибов
850 г грибов, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 50 г сметаны, соль.
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелко рубленным луком и сметаной, потушить 15–20 минут, охладить.
Начинка из брынзы
900 г брынзы, 100 мл молока, 70 г муки, 2 яйца.
Брынзу натереть на крупной терке или мелко порубить, добавить молоко, муку, сырые яйца. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Ознакомительная версия. Доступно 38 страниц из 190
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Здоровая русская кухня - Людмила Антипова», после закрытия браузера.
