Запах – старт переедания. Как запахи ловят нас на крючок
...
Не только вкусовые ощущения, но и запахи продуктов влияют на наши пищевые предпочтения. Специалисты по маркетингу прекрасно знают, что запахи сильно влияют на вкус и аппетит. Успешный маркетинг эффективно использует приятные ассоциации и воспоминания, связанные с запахами.
Запах четко запечатлевается в памяти. Причем еще до нашего рождения. Вот данные одного любопытного исследования. Беременные женщины в последнем триместре часто пили морковный сок. И спустя годы их дети предпочитали попкорн с ароматом моркови.
Вообще, если запах ассоциируется с каким-то приятным событием из детства, то эта ассоциация закрепляется на всю жизнь. Какой самый приятный запах из времен вашего детства? Новогодний запах елки и цитрусовых? Запах праздничного шашлыка?
Но чаще всего люди вспоминают запах свежеиспеченного хлеба, булочек с маком или корицей. Именно поэтому в супермаркетах отделы, продающие свежеиспеченный хлеб, располагаются, как правило, в самом начале, перед полками с продуктами. Вы можете спокойно прогуливаться по торговому центру, но как только вы уловите первое дуновение аромата корицы, распространяющееся в воздухе, считайте, что попали на крючок.
Зашел человек купить хлеба – а аппетит разыгрался уже и на десерты. Вы либо задержите дыхание, как ныряльщик, и продолжите идти, пока не покинете это место, либо остановитесь в раздумье: а чем бы вкусненьким себя побаловать?
Конечно, это работает и в обратную сторону. Попробуйте съесть пищу, которую вы любите (например, десерт), зажав при этом нос. Окажется, что в этом случае его вкус не столь хорош. Вспомните, как вы болели насморком. Была ли еда такой вкусной при заложенном носе?
Но компании-производители на этом не остановились. Для супермаркетов были разработаны ароматизаторы-аэрозоли, вкусно пахнущие любимыми продуктами. Кстати, «продуктовый» аэрозоль – весьма дорогое удовольствие. Но, поверьте, владельцы магазинов умеют считать деньги.
Следующий шаг коварного маркетинга – внедрение вкусного запаха в упаковку. Это делается потому, что ароматы нельзя ввести в продукты надежно. Либо запах сохранится ненадолго, либо срок годности продуктов сократится. Но, если вы добавите аромат не в продукт, а в его упаковку – это будет совсем другое дело.
Представьте, как вы разогреваете в микроволновке замороженный яблочный пирог и улавливаете его насыщенный аромат… Даже если это пахнет всего лишь упаковка, вы уже предрасположены к тому, что пирог вам понравится еще до того, как прикоснетесь к нему вилкой. Но будет ли запах причиной того, что вы больше съедите?
Чтобы проверить это, исследователи предложили группе людей бесплатные завтраки по средам в течение трех недель. Все получали одинаковую овсяную кашу, но каждый раз в разных тарелках. В первую неделю людям дали овсянку в обычной тарелке. На следующей неделе тарелка была сделана из пластика, который источал аромат корицы и изюма. В последнюю неделю каша была подана в тарелке с запахом макарон с сыром.
Была выявлена существенная сила связи между запахом и аппетитом. Добавление приятного аромата корицы и изюма в обычную овсянку заставляло людей съедать больше. Добавление не подходящего по ситуации запаха макарон с сыром приводило к тому, что они ели заметно меньше. Даже несмотря на то что вкус самой каши нисколько не изменился, сенсорная путаница заглушила их аппетит.
