Блюдо татарской и башкирской кухонь, представляющее собой большой многослойный закрытый пирог с начинкой из риса, изюма, яиц, иногда с добавлением мясного фарша.
На 10 порций
Время приготовления: 2 часа
1 стакан изюма без косточек
1 кг готового дрожжевого теста (см. Дрожжевое тесто)
3–4 ст. л. сливочного масла
1 крупная луковица
400 г говяжьего фарша
300 г творога
0,5 стакана ряженки
2 ст. л. сахарного песка
4 стакана отварного риса
6 сваренных вкрутую яиц
соль и перец по вкусу
Калорийность: 345 ккал
• Изюм залить горячей водой на 20–30 минут.
• Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать. Жаропрочную форму смазать небольшим количеством масла, выложить тесто так, чтобы края свисали с бортиков.
• Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть масло, положить лук и фарш, обжаривать на среднем огне 7–8 минут, посолить и поперчить, остудить.
• Творог выложить в кастрюлю с толстым дном, залить ряженкой, добавить сахар и томить на слабом огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока. Слегка охладить.
• На тесто в сковороде выложить слоями один стакан риса, творожную массу, второй стакан риса, обжаренный фарш и третий стакан риса.
• Яйца очистить от скорлупы, мелко нарубить, выложить на рис, покрыть последним стаканом риса. Изюм слегка отжать, уложить последним слоем. Растопить сливочное масло, вылить на начинку.
• Меньшую часть теста раскатать в лепёшку, накрыть губадию, хорошо защипать края и надрезать их зубчиками. Смазать поверхность губадии растопленным маслом.
• Выпекать 1 час в духовке при 180 °C.
Гугельхупф
Блюдо традиционной немецкой кухни, разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста с миндалём и сухофруктами. Другое название – «эльзасская баба», так гугельхупх называют потому, что он ведёт происхождение из традиционной выпечки Эльзаса, где был частью свадебной традиции. Позже гугельхупф стали печь к Пасхе. Существует версия, что традиционный русский пасхальный кулич произошёл именно от гугельхупфа.
На 10 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
150 г изюма
2 ст. л. коньяка или бренди
1 стакан молока 3,2 % жирности
3 ст. л. сахара
450 г пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпания формы
0,25 ч. л. соли
2 ст. л. сухих дрожжей
125 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания формы
2 яйца
50 г миндаля
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 318 ккал
• Изюм залить коньяком или бренди, оставить для пропитки.
• Половину молока подогреть, добавить 1 ст. ложку сахара, 5,5 ст. ложек муки, соль, дрожжи. Тщательно перемешать, поставить опару на 30 минут в тёплое место. За это время она должна увеличиться вдвое.
• Масло нарезать на небольшие куски. В отдельной посуде смешать оставшийся сахар, муку, оставшееся молоко и яйца, перемешать с помощью миксера до получения однородного плотного теста.
• Продолжая перемешивать, ввести по одному куски масла. Ввести в тесто опару, перемешать. Добавить в тесто изюм, перемешать. Вымешивать ещё 10 минут, пока тесто не станет плотным и упругим.
• Миндаль очистить от шелухи, мелко нарубить, смешать с 2 ст. ложками муки. Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, посыпать смесью муки с миндалём. Выложить тесто в форму в виде кольца. Оставить для расстойки в тёплом месте на 1 час.
