♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Масло топленое – 2 ст. ложки
♦ Яйца – 4 шт.
Молодую крапиву вымыть, опустить на 4 минуты в кипяток, отцедить, облить холодной водой и измельчить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, дать закипеть, добавить измельченные и обжаренные на топленом масле луковицу и морковь, подготовленную крапиву и варить до готовности. В конце варки положить соль и перец.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую кружочек нарезанного яйца, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Куллама с курицей
♦ Мясо куриное – 650 г
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Бульон или вода – 2,5 л
♦ Специи, катык
♦ Соль
Для кулламы:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 60 мл
♦ соль
Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.
Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. Тушку курицы вынуть из бульона, нарезать на порции.
Куллама: перемешать в воде яйцо и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, приготовленную кулламу и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки положить соль и специи.
При подаче в суп положить курицу. Подать с катыком.
Куллама с мясом
♦ Мясо (мякоть) – 400 г
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Бульон – 160 мл
♦ Печень, сердце, почки
♦ Перец, соль Для кулламы:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ вода – 150 мл
♦ соль
Жирную конину, говядину или баранину промыть, отделить от костей, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.
Куллама: перемешать в воде яйца и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.
Сварить кулламу в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в кулламу сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. Отлить часть наваристого мясного бульона, положить в него нарезанный колечками лук, нарезанную кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с кулламой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.
