Время приготовления: 25 мин.
1. Лук-порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет.
2. Затем заправить мукой и толчеными орехами, разведенными в 100 мл остуженного бульона, и варить еще 8 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.
Суп из грецких орехов с луком
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
1 стакан очищенных грецких орехов,
4–5 луковиц,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2–3 желтка,
2 чайные ложки винного уксуса,
50 г сливочного масла,
пряная зелень (петрушки, укропа, кинзы), соль – по вкусу.
1. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить.
2. Влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве винного уксуса.
3. Через 15–20 минут после окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с огня.
4. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное масло.
Полезные советы
Обдайте орехи кипятком, очистите их от тонкой кожицы, а после этого истолките.
Суп из лобио
4 порции
Время приготовления: 3 ч.
250–300 г лобио (белая или пестрая фасоль),
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
1 красный помидор,
0,5 стакана круглого риса,
по небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа,
чеснок, аджика, лавровый лист, соль – по вкусу.
1. Фасоль перебрать и замочить на ночь в холодной воде, затем слить воду, налить свежую – в пропорции 1:5 – и поставить на огонь. Варить нужно долго, до мягкости, примерно 2 часа.
2. Достать шумовкой горсть фасоли, размять и положить обратно в кастрюлю, чтобы суп приобрел нужную густоту.
3. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко порезать.
4. Нагреть в сковородке масло, зажарить в нем лук, добавить тертую морковь и потушить все вместе на среднем огне.
5. Срезать с помидора верхушку, натереть ее на терке, оставшуюся кожицу выбросить. Влить помидорную массу в сковородку и тушить с остальными овощами 10 минут.
6. Промыть рис и добавить в кастрюлю с фасолью. Варить до тех пор, пока рис не разварится (около 30 минут).
7. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, хорошо перемешать и варить 15 минут.
8. Мелко порубить зелень, положить в суп. Чеснок измельчить с солью, добавить в суп вместе с лавровым листом и аджикой, поварить еще несколько минут и выключить огонь.
