Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков.
В банки дольки укладывать вертикально в один ряд.
В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.
Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85°C).
Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75°C для пастеризации.
Пастеризовать при 90°C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.
Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишниВремя приготовления: 1 час 40 минут
состав:
На банку емкостью 1 л: кабачки – 600 г, чеснок – 2–4 зубчика, горький стручковый перец – 1 шт., укроп – 4–6 г, мята – 4–6 г, зелень сельдерея, пастернака и петрушки – 4–6 г, белые коренья – 3–4 г, листья хрена – 1 шт., листья вишни – 6 шт., листья смородины – 6 шт., душистый перец горошком – 6 шт.
Для заливки на 1 л воды: соль – 50 г, 70 %-я уксусная кислота – 1 ст. л.
Соотношение продуктов в банках: кабачки – 60–65 %, заливка – 40–35 %.
приготовление:
На дно стерилизованной банки положить пряности, чеснок и зелень, затем уложить кабачки: мелкие целыми, крупные нарезать толстыми ломтиками.
Содержимое банки залить горячим рассолом (80–85°C).
Накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать полулитровые банки – 9 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.
После этого сразу закатать. Аналогичным способом по этому рецепту можно приготовить кабачки методом многократной горячей заливки без стерилизации. Вкус кабачков, приготовленных этими способами, почти не будет отличаться, поэтому выбор методики будет зависеть только от вашего личного опыта и предпочтений в консервировании.
Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить, повторить это 3–4 раза, в зависимости от емкости банки, той же самой водой.
Слив последний раз воду, добавить в полулитровую банку 0,5 ч. л. соли и столько же уксуса, залить банку кипящей водой и закрыть.
Охладить банки, поставив их крышками вниз.
Кабачки азовские с чесноком и петрушкойВремя приготовления: 2 часа
Полезными кабачки называют благодаря содержанию каротина и витамина С. Также в кабачках содержится достаточное количество минералов – калия, магния и железа.
состав:
Свежие кабачки -1,7 кг, растительное масло – 100–120 г (в т. ч. 50–60 г для обжаривания), чеснок – 15 г, зелень петрушки – 7 г, соль – 10–12 г, уксус – 40 мл.
приготовление:
Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.
Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5–3 см.
На дно сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60°C, для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 20–25 мин, емкостью 1 л – 40 мин. Затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном до остывания.
Маринованные кабачкиВремя приготовления: 2 часа 15 минут
состав:
Кабачки – 5 кг, вода – 1 стакан, уксус – 300 мл, растительное масло – 300 мл, сахар – 1 стакан, соль – 3 ст. л., укроп – 5 пучков, чеснок – 2–3 головки, красный сладкий и горький перец в стручках – по 2–3 шт.
