На 4 порции
Время приготовления: 40 мин + маринование
600 г филе оленины
200 мл апельсинового соуса
топлёное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Для соуса
75 мл воды
3 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. коньяка
200 г сахара
340 г клюквы
Калорийность: 229 ккал
• Мясо нарезать кусками толщиной не более 3 см. Залить апельсиновым соком и оставить для маринования на 2 часа.
• Достать мясо из сока и обжаривать на топлёном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Переложить мясо на подогретую тарелку, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.
• Приготовить соус. В сотейнике смешать воду с апельсиновым соком и коньяком. Поставить сотейник на слабый огонь и немного подогреть.
• Всыпать сахар и, помешивая, варить до полного его растворения. Добавить клюкву, убавить огонь до минимального, и варить соус под крышкой 10–12 минут.
• Соус снять с огня, перелить в соусник и дать остыть.
• Достать филе из-под фольги, разложить по порционным тарелкам. Гарнировать овощами.
• Полить мясо соусом и подать на стол. Отдельно подать оставшийся соус.
Оливер, Джейми
(род. в 1975 г.)
Английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Автор многих известных книг по кулинарии, автор и ведущий нескольких кулинарных телевизионных передач.
Родился Джейми Оливер 27 мая 1975 года в маленькой английской деревушке. И, как сам не раз признавался, был обязан стать или поваром, или игроком в крикет, так как его родители держали паб под названием «Крикетисты». Со спортом у него не сложилось и, закончив колледж, Джейми начал работать в ресторанах. Полученные на родительской кухне навыки и несомненный талант позволили ему стать одним из известных кулинаров Англии уже в 18 лет. Несколько лет он проработал в разных ресторанах итальянской, а затем и французской кухни.
В 1999 году Джейми Оливер дебютировал со своим шоу «Голый повар». Тогда же вышла в свет его первая поваренная книга, которая стала бестселлером сначала в Великобритании, а затем и во всём мире. В том же году Оливера пригласили приготовить обед для премьер-министра Тони Блэра.
В 2002 году Джейми Оливер открыл благотворительный ресторан «Пятнадцать», в который в качестве работников принял 15 молодых людей с отсутствием навыков в кулинарии и очень тёмным прошлым. Судимые, трудные подростки, лица без определённого места жительства несколько месяцев учились поварскому искусству, получив шанс изменить свою жизнь, освоив новую профессию, и некоторые из них до сих пор работают в сети ресторанов Джейми Оливера.
В июне 2003 года королева Великобритании Елизавета II вручила Джейми Оливеру рыцарский орден. В 2005 году он, для того чтобы улучшить питание школьников, баллотировался в местную власть и выиграл выборы с огромным отрывом от конкурентов. Затем Оливер начал официальную кампанию за запрет нездоровой пищи в британских школах. Усилия шеф-повара привели к тому, что в системе школьного питания в стране произошли кардинальные изменения.
