Это самый популярный и простой способ приготовления мидий. Название он получил от слова marinière – так французы называют тельняшку! Рецепт был очень популярен в рыбацких деревнях, потому что мидии (как и устрицы) были едой бедняков. Если вы только начинаете своё знакомство с этими моллюсками, то, «мидии мариньер» – это самое правильное и лучшее, с чего стоит начать.
Рецепт яблочного тарт татена из 48 слоев
История пирога тарт татен началась в маленьком городке Ламот-Бёврон, расположенном примерно в двухстах километрах от Парижа. Своим названием пирог обязан двум сестрам Стефани и Каролине Татен, работавшим в семейном отеле.
Однажды, в разгар работы одна из сестер забыла положить на противень тесто, отправив в печь форму, заполненную только яблоками и сахаром. А учуяв запах подгорающих яблок, просто положила тесто поверх них и допекла пирог. Готовую выпечку находчивая хозяйка перевернула тестом вниз.
Что взять?
• 10 штук крупных зеленых яблок «Гренни Смит»
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 пачку (200 граммов) сливочного масла
• 1 чашку крепкого черного чая
• Сыр маскарпоне
• Песочное тесто по вашему рецепту
Что делать?
1. В небольшой сотейник с толстым дном насыпать часть сахара так, чтобы он полностью закрывал дно, но не лежал горкой. Поставить сотейник на плиту, на средний огонь, и следить за тем, когда сахар начнет плавиться, образуя лужицы сиропа. Эти лужицы засыпать новым слоем сахара, пока не израсходуется весь. Вся смесь должна стать однородно коричневой без темных пятен или пузырей, в противном случае карамель будет горькой.
2. Добавить в карамель мягкое сливочное масло и хорошо перемешать венчиком. Смесь должна осветлиться и стать гладкой и тягучей.
3. Горячую карамель вылить на пергамент тонким слоем и распределить лопаткой, ликвидируя уплотнения. Дать карамели застыть. Затем, расколоть ее на кусочки и перемолоть до мелкой крошки в блендере.
4. Подготовить яблоки – очистить кожуру, вынуть сердцевину и нарезать одинаковыми, очень тонкими пластинками. На профессиональной кухне мы используем слайсер, его может заменить специальная терка с одним лезвием или кухонный комбайн.
5. Подготовить форму для торта, выстелить дно фольгой – так карамель не прилипнет.
6. Посыпать дно тонким слоем карамельной муки, далее выложить яблоки в один слой, затем, смазать сливочным маслом, снова слой карамели, слой яблок, масла и так, пока ингредиенты не закончатся.
7. Идеально выглядит десерт, состоящий из сорока восьми слоёв!
8. Разогреть духовку до 150 °С и выпекать яблочную начинку не менее полутора часов. Очень важно следить за процессом, постоянно заглядывая в печь. Яблоки будут отдавать сок, который необходимо ложкой собирать с противня и возвращать обратно в форму.
9. Твердая корочка цвета жженого сахара ознаменует готовность начинки.
10. Песочное тесто по вашему рецепту (можно использовать крошку) раскатать тонким слоем 0,5 см и вырезать по диаметру формы. Выпечь и накрыть готовым коржом яблочную начинку.
11. Подавать яблочный пирог следует тёплым, перевернутым коржом вниз и украсив шариком охлажденного сыра маскарпоне.
Салоники, Греция. L’amour tout les jour
Я познакомился с ней в своем ресторане. Она пришла туда работать вместе с моей племянницей Диной на время летней практики. Они, будучи студентками бесполезного Университета профсоюзов, должны были сами озаботиться поиском предприятия, которое возьмет их на временную работу. Позиция хостес тогда только набирала популярность, и найти людей на постоянную работу было непросто. Поэтому они оказались в нужное время в нужном месте. Худенькая девочка с огромными испуганными глазами, не имевшая до этого ровным счетом никакого опыта работы, кроме летнего трудового лагеря, она тут же стала объектом для дедовщины со стороны опытных и циничных официанток.
