...
• 2-3 ст. ложки апельсинного сока
• 3 ст. ложки сахара
Отделите белок от желтка. Взбейте растопленное масло и сахар. Продолжая взбивать, добавьте желток и небольшими порциями всыпьте просеянную муку. Затем положите всю тертую цедру, влейте апельсинный сок и замесите мягкое тесто.
Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм и вырежьте кружки диаметром 7,5 см. Обрезки снова раскатайте и вырежьте. Подготовленные изделия уложите на выстланные бумагой для выпечки противни и каждое наколите вилкой. Затем смажьте слегка взбитым белком и посыпьте сахаром.
Выпекайте в 12-15 минут духовке при температуре 200 °С. Готовому печенью дайте остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложите на решетку до полного остывания.
Мятные сердечки с какао, начинкой из взбитых сливок, белого шоколада и глазурью «Произведение искусства»
...
На 20 шт.:
• 3/4 стакана муки
• 1 ст. ложка какао
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка мятного экстракта
• 100 г сливочного масла или маргарина
Для начинки:
• 175 г качественного белого шоколада
• 20 мл взбитых сливок
• 1 ч. ложка мятного экстракта
Для глазури:
• 150 г любого шоколада
• 40 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное масло с сахаром в течение 3 минут. Положите яйцо и взбейте все еще в течение 2–3 минут до получения пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте мятный экстракт.
Просейте какао и муку в миску и деревянной ложкой постепенно положите в масляную смесь. Полученное тесто уложите на пищевую пленку, тонко его распластайте, заверните и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделите пополам и одну часть поместите в холодильник. Оставшуюся половину теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
С помощью формочки в форме сердечка диаметром 5 см вырежьте как можно больше изделий и уложите их смазанные маслом и посыпанные мукой большие противни. Повторите процедуру со второй половиной теста, добавив обрезки.
Выпекайте в духовке 7–8 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока по краям печенье не подсохнет. Не передержите в духовке, поскольку печенье быстро подгорает!
Противни с готовыми изделиями положите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Затем с помощью лопатки переложите изделия на решетку и дайте полностью остыть.
Для начинки сливки доведите до кипения на слабом огне, снимите с огня и положите весь белый шоколад. Полученную смесь перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте мятный экстракт, перелейте в миску и охлаждайте около 1 часа до получения пластичной массы. Затем взбейте миксером массу в течение 30–45 секунд до тех пор, пока она не станет более воздушной.
Готовой начинкой немного смажьте изделие и сразу же накройте другим изделием. Соединенные изделия по двое и поместите на 30 минут в холодильник.
Растопите, помешивая, на слабом огне нарезанный кусочками любой шоколад и масло, снимите с огня и охладите 15 минут, пока смесь слегка не загустеет. Полученной глазурью смажьте каждое двойное изделие, не давая глазури стечь. Готовое печенье поместите в холодильник до полного застывания глазури.
Сливочные шарики с какао, ванилью и сахаром «Африканский загар»
...
На 35 шт.:
• 1 стакан муки
• 6 ст. ложек высококачественного какао
