Лапшу отварить в большом количестве воды в соответствии с инструкцией на упаковке, затем промыть ее под струей прохладной воды и откинуть на сито.
Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. В кипящий соус влить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.
Дайкон нарезать маленькими кубиками, лук нарезать небольшими кружочками. Взбить яйца, соединить их с подготовленными овощами, перемешать и медленно влить в кипящий соус.
Готовую лапшу разложить в чашки, залить горячим соусом и украсить кусочками имбиря.
Лапша со свининой, яйцом и овощами
Компоненты
Лапша соба – 400 г
Филе свинины – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 маленький корнеплод
Сакэ – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Корень имбиря – 3 см
Нори – 0,5 листа
Соль и сахар – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в соответствии с рекомендациями на этикетке.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ и положить на 15 минут в холодильник. Затем мясо посолить и посыпать по вкусу сахаром, выложить на сковороду в кипящее масло и жарить до мягкости, часто перемешивая во избежание его подгорания. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок и жарить до готовности мяса.
Морковь отварить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать пополам.
На открытом огне поджарить нори, нарезать тонкими полосками.
Готовую лапшу выложить в пиалы, сверху положить жареное мясо и по половинке яйца, посыпать рубленым зеленым луком, украсить кружочками моркови, полосками нори и кусочками корня имбиря. Подать на стол с соевым соусом.
Лапша с креветками и плодами гиннан
Компоненты на 4 порции
Лапша соба – 400 г
Креветки – 8 шт.
Плоды гиннан консервированные (орехи японского клена) – 8 шт.
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Сакэ – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для соуса
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Васаби – 0,5 чайной ложки
Бульон даси – 3,5 стакана Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Креветок почистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, сразу же полить их сакэ. Плоды гиннан опустить в кипяток и проварить 1 минуту.
Приготовить соус: смешать мирин, соевый соус и васаби, влить бульон даси, перемешать и довести до кипения.
Зеленый лук мелко порубить. Готовую лапшу порциями выложить в пиалы, сверху положить по 2 креветки, вокруг выложить гиннан, посыпать зеленым луком и залить горячим соусом.
Лапша с говядиной и овощами
Компоненты
Лапша соба – 100 г
Говяжий фарш – 200 г
Лук-шалот – 1 стебель
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень розмарина – 1 стебель
Масло оливковое – 2 столовые ложки
