200 г ливерной колбасы, 200 г капусты, 50 г маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка свеклы, 2 небольших свеклы, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль.
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ливерную колбасу очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В кастрюле растопить маргарин, положить свеклу, лук, капусту, залить водой и варить 20 минут. Затем добавить ливерную колбасу, соль и довести до кипения. В готовый борщ положить разведенную с водой муку, перемешать, посыпать зеленью.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану.
Рассольник с говяжьими почками
Ингредиенты
500 г говяжьих почек, 100 г щавеля, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Почки вымыть, очистить от жира и пленок. Лук и корень сельдерея вымыть, очистить и нашинковать. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Огуречный рассол процедить. Щавель вымыть и нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать.
Почки залить холодной водой и вскипятить, воду слить, почки промыть, опять залить холодной водой и варить 1,5 часа. Бульон процедить, а почки нарезать ломтиками. Лук и сельдерей обжарить в масле в суповой кастрюле, затем туда же положить огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и варить 30 минут. За 10 минут до готовности в рассольник добавить огуречный рассол, щавель, почки, перец, соль. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.
Рассольник «Ассорти»
Ингредиенты
200 г мясных костей, 150 г говядины, 100 г почек, 50 г вареной ветчины, 2 сосиски, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 лавровых листа, душистый перец горошком, лимон, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Сосиски отварить, нарезать кружочками. Почки вымыть. Ветчину нарезать ломтиками. Почки отварить и нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Лимон вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Сварить бульон из костей и мяса, затем бульон процедить, а говядину нарезать. Лук и соленые огурцы обжарить с томатной пастой на сливочном масле, выложить в бульон и варить 5 минут. Затем посолить, поперчить, добавить мясные продукты, лавровый лист и варить 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану, кружочки лимона и посыпать зеленью петрушки.
Рассольник с говядиной
Ингредиенты
300 г говядины, 100 г перловой крупы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки сметаны, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Говядину вымыть и нарезать порционными кусками. Перловую крупу промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нашинковать.
Перловую крупу залить водой и варить до полуготовности. Говядину залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В кипящий бульон положить перловую крупу, картофель и варить на среднем огне 10 минут. Морковь, лук и половину зелени обжарить в растительном масле и добавить в суп. Затем в рассольник положить соленые огурцы, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут.
При подаче к столу в готовый рассольник добавить сметану и оставшуюся зелень петрушки и укропа.
Рыбные супы
Суп с рыбными фрикадельками
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г риса, 50 г сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, зелень укропа, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, разрезать на 4 части. Рис промыть. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарубить.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яичный белок, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики. В кипящую воду всыпать рис и варить 10 минут. Затем в кастрюлю выложить фрикадельки и варить 10 минут.
Сметану перемешать с яичными желтками и заправить этой смесью суп, непрерывно помешивая.
Готовый суп посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
Уха
Ингредиенты
300 г стерляди, 300 г сома, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, зеленый лук, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, почистить, нарезать крупными кусками. Коренья вымыть, очистить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарубить.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, положить коренья и лук, варить 15 минут на среднем огне. Затем выложить рыбу и варить 25 минут. За 10 минут до готовности уху посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Уха «Ассорти»
Ингредиенты
200 г осетрины, 200 г стерляди, 200 г сома, 100 г сметаны, 50 г пшена, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками. Корень петрушки вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2–3 части. Пшено перебрать и промыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
