Шпик – 50 г Мука – 3 ст. л.
Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
Сладкий кетчуп – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. На каждом ломтике сделать несколько надрезов и вложить в них нарезанный тонкими брусочками шпик.
Муку смешать с солью и мускатным орехом и в этой смеси обвалять ломтики печенки.
Обжарить ее в растительном масле до образования румяной корочки.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук смешать с майонезом, горчицей, кетчупом и черным молотым перцем и растереть все до получения однородной массы.
Печенку выложить на блюдо и полить соусом.
Печенка под сметанным соусом в горшочках
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно свиная) – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 1,5 стакана
Смалец (можно маргарин) – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).
Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.
Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.
Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.
Печенка под винным соусом в горшочках
Ингредиенты
Телячья печенка – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Красное столовое вино – 0,5 стакана
Крепкий мясной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу
Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.
Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.
