Ромовые бабы и саварены
Переходим к жидкому тесту: для ромовых баб необходимо то же соотношение жидкости и муки, что и для других булочек из этого раздела, но с добавлением большего количества яиц и растопленного сливочного масла. Из такого теста готовят и саварены, которые выпекают в виде кольца – в одной большой форме или в нескольких маленьких.
На 6 ромовых баб или 1 большой саварен A
ИНГРЕДИЕНТЫ
1½ ч. л. быстродействующих дрожжей B
250 г муки из твердых сортов пшеницы C
¼ ч. л. соли
1 ст. л. сахара D
150 мл молока E F
3 яйца G
65 г несоленого сливочного масла, растопленного и остывшего H
ДЛЯ РОМОВОГО СИРОПА I J
200 мл кипящей воды
300 г сахара
1–5 ст. л. рома, по вкусу
1 В объемную миску – такую, чтобы в ней могло поместиться тесто, после того как оно увеличится в объеме в два раза, – всыпьте дрожжи, муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре.
2 Подогрейте молоко (но не слишком сильно, иначе яйца свернутся) и вылейте в миску с мукой вместе со взбитыми яйцами. Перемешайте, добавьте растопленное сливочное масло и замесите однородное жидкое тесто.
3 Разложите тесто в тщательно смазанные сливочным маслом формы. Тесто должно наполнять формы не более чем наполовину.
4 Как только тесто увеличится в объеме и заполнит формы почти доверху, можно приступать к выпеканию. При желании смажьте поверхность яйцом или желтком. В моей теплой кухне для расстойки требуется примерно 45 минут. Время от времени проверяйте состояние теста, иначе оно может убежать из формы и растечься по столу.
5 Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке: ромовые бабы – 15–20 минут, саварен – 20–25 минут.
6 Тем временем приготовьте сироп: залейте сахар кипящей водой и размешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится, затем добавьте ром.
7 Достаньте готовые бабы из духовки, дайте им слегка остыть и переложите на блюдо, подходящее для обливания сиропом.
8 Залейте бабы примерно половиной сиропа и дайте ему впитаться в течение 10 минут. Переверните бабы и полейте оставшимся сиропом. По желанию подавайте со взбитыми сливками и фруктами. K
ОТСТУПЛЕНИЯ
А Этого количества теста хватит на 6 формочек объемом 150 мл или форму для саварена диаметром 24 см.
В Если вы используете дрожжи, которые необходимо активировать, смешайте 8 г свежих или 1½ ч. л. сухих дрожжей с теплым молоком и 1 ч. л. сахара и оставьте на 15 минут, до образования пены. Добавьте активированные дрожжи к остальным ингредиентам на шаге 2 и замешивайте тесто в соответствии с рецептом, но дайте ему подняться дважды – первый раз в миске. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, перемешайте его и переложите в формы для выпечки. Дайте подняться во второй раз. Когда тесто достигнет краев формы, оно готово к выпеканию.
C Во многих рецептах используется пшеничная мука общего назначения.
D Чтобы тесто получилось более сладким, количество сахара можно увеличить до 3 ст. л.
Е Замените молоко водой. В этом случае бабы, как и изделия из заварного теста, получатся более хрустящими.
F Можно заменить обычное молоко кокосовым, а сливочное масло – арахисовым.
G Возьмите 2 яйца и 1 желток, а белок оставьте для смазывания теста перед выпеканием.
