Последние слова всезнайки: «Эти грибы не ядовиты!»
Немецкая туристка, отдыхавшая на одном из южных островов, прошлась по полю мимоз и получила аллергическую реакцию. Во время полета домой она потеряла сознание, и пилотам пришлось посадить самолет на острове Ньюфаундленд. Туристку лечили в госпитале в течение шестнадцати дней. И тем не менее осмелюсь спросить: кто из вас испытывает панический страх перед мимозами? Несмотря на то что бесчисленные растения и животные могут быть чрезвычайно ядовитыми, люди в большинстве своем мало их боятся, но зато испытывают какой-то иррациональный страх перед грибами.
Уже прославленный греческий врач Педаниос Диоскурид, живший в I веке н. э., рисовал черно-белые изображения грибов, которые, по его мнению, делились всего только на две категории: «одни грибы пригодны в пищу, а другие являются смертельными ядами». Диоскурид полагал, что ядовитость гриба определяется условиями места его произрастания. Так, ядовиты все грибы, которые растут вблизи ржавеющего железа, гниющей ткани, змеиных гнезд или деревьев с ядовитыми плодами. Это, конечно, совершеннейший вздор, но врачи уже тогда знали, что чрезмерное употребление в пищу съедобных грибов может вызвать ощущение тяжести в желудке.
Вопрос о том, какие грибы ядовиты, а какие – нет, долго оставался спорным и неясным. У вас, случайно, нет в книжном шкафу пыльных книг о грибах времен ваших бабушек и дедушек? У меня их много, и я очень люблю их превосходные, чудесно выполненные цветные иллюстрации. Эти антикварные издания являют собой истинные сокровища, но было бы очень неразумно опираться на приведенные в них суждения. Чем более ранний у книги год издания, тем менее корректными становятся советы, которым якобы нужно следовать для различения съедобных и ядовитых грибов. И в наши дни бытует ошибочное мнение о том, что грибы, плодовые тела которых служат пищей диких животных, не ядовиты. Следование этому правилу может стоить жизни! Также не следует верить в то, что оловянная или серебряная ложка при соприкосновении с грибным ядом приобретает коричневый цвет, луковица окрашивается в черный цвет, яичный белок становится свинцово-серым, а поваренная соль желтеет.
За последние 70 лет микотоксикология, наука, изучающая яды грибов, а также медицинская микология добились большого прогресса в этой области. Подкрепленные компьютерными моделями молекулярно-биологические и биохимические методы исследования позволяют сегодня получить такие знания, о которых раньше не приходилось и мечтать. Снова и снова в считавшихся ранее безвредными грибах открывают опасные вещества, обладающие совершенно иными механизмами действия, нежели давно известные грибные яды. Становится все яснее, что грибы могут быть причиной аллергических реакций. Но какие только пищевые продукты в наше время не вызывают аллергии?
Дело в том, что грибные яды не всегда бывают простыми веществами. Они могут состоять из смеси бесчисленных летучих веществ или из веществ, меняющих свойства в ходе химических реакций и вообще ведущих себя весьма загадочно. Федеральный институт оценки рисков (Германия) распределил все известные до сих пор случаи отравления по определенным категориям. Тем самым нам был дан микотоксикологический обзор известных к настоящему времени категорий отравления ядами вообще и грибными ядами в частности. Помимо этого существуют неядовитые грибы, которые также называют пищевыми. Наблюдают, кроме того, ложные отравления грибами, а также непереносимость грибов в виде, например, синдрома несварения, дерматита Шиитаке или синдрома зеленушки (Tricholoma equestre). Существуют также отравления, проявляющиеся в виде желудочно-кишечного поражения, которое может быть вызвано множеством видов грибов. Проявляется оно, как правило, рвотой, поносом и тошнотой, которые могут продолжаться в течение нескольких дней. Такие поражения встречаются в 40 % случаев всех отравлений грибами. Кроме того, были описаны расстройства, вызываемые отравлениями свинушкой тонкой (Paxillus involutus), бледной поганкой (фаллоидный синдром), строчком обыкновенным (гиромитриновый синдром), волоконницей (мускариновый синдром), мухомором пантерным (пантеринный синдром), мухомором обыкновенным (синдром отравления мухомором) или также белым навозником (Coprinus-синдром) и паутинником фиолетовым (синдром Ореллануса). Есть в этом списке и псилоцибиновый синдром, вызываемый употреблением «магических» грибов, о котором слышали – в той или иной мере – многие люди.
