500 г рыбного филе (любого), 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа и петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.
Отварная рыба «Легкость бытия»
Ингредиенты
1 кг рыбного филе (любого), 1–2 луковицы, 1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки и сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль.
По желанию: прокипяченный огуречный рассол.
Способ приготовления
Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, моркови и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.
Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
Ингредиенты
1 кг филе рыбы (любого), 1/ 2батона, 3 столовые ложки молочного соуса, 1/ 4стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.
Для 500 мл соуса: 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите.
Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте.
Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.
