г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — по вкусу
Творог (обезжиренный) — 150 г
Отруби (пшеничные) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Паприка сладкая (красная молотая) — 1 ч. л.
Лист лавровый (или другие любимые специи) — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш соединить с луком и чесноком, вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Добавить пшеничные отруби, перемешать до однородного состояния. Дать настояться.
Затем в полученную массу положить творог и натертые на крупной терке кабачки, еще раз все перемешать и отправить в холодильник на 20 минут.
Соус. Измельчить помидоры, добавить нарезанную зелень укропа, соль, сахар, лавровый лист и сладкую паприку, перемешать.
Соус влить в форму для микроволновки. Сформовать тефтели и выложить в томатный соус. Форму с тефтелями накрыть и отправить в микроволновую печь мощностью 900 Вт на 15 минут. По готовности верхние тефтели полить соусом и опять поставить в микроволновку на 10 минут.
Паровые тефтели «Как в детском саду»
Свинина — 1 кг
Рис (круглый) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подливы
Вода (бульон от тефтелей) — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Мука ржаная — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Рис отварить.
Соединить фарш, рис, яйцо, соль и перец. Вымешать. Добавить панировочные сухари. Мокрыми руками сформовать крупные тефтели. Отправить их в пароварку на 30 минут.
Подлива. Смешать подсолнечное и сливочного масло, добавить два вида муки. Перемешать и добавить сметану. Снова перемешать и влить бульон, посолить и поперчить. Снова перемешать, чтобы не осталось комочков, довести до кипения. Выложить в подливу тефтели. Накрыть и протушить 5 минут.
Тефтели выходного дня
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш
1 — в соус)
Яйца куриные — 3 шт.
Картофель — 1 шт.
Чеснок — 3—5 зубчиков
Соевый соус — 2 ч. л.
Мед — 2—3 ч. л.
Горчица (обычная) — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 100 мл
Миндаль — 10—12 шт.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Мука пшеничная
Вода
Приправы (сушеный базилик
Майоран
Орегано
Тимьян) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
В фарш добавить соль, перец, натертую луковицу, 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. смеси сушеных трав, горчицу (обычную), натертый на мелкой терке сырой картофель и 2—3 ст. л. растительного масла. Все хорошо перемешать и дать постоять 30 минут. Сформовать небольшие тефтели.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде.
Тефтели обвалять в муке и быстро обжарить до золотистой корочки, затем переложить в сковороду или форму с крышкой. Засыпать обжаренным луком и мелко нарезанной петрушкой. В сковоро¬ду, оставшуюся после жарки тефтелек, влить вино, которое должно выпариться на треть или наполовину, добавить остальной мед, воду, лавровый лист, посолить и поперчить. Довести смесь до кипения и залить ей тефтели. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30—35 минут.
Миндаль и зерновую горчицу размолоть в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Яйца сварить, разделить на желтки и белки. Желтки растереть с чесноком и миндальной смесью, добавить красный перец, томатную пасту, все перемешать. Развести водой до консистенции густой сметаны.
Через 30—35 минут залить соусом тефтели, перемешать и протушить открытыми еще 7—10 минут.
По готовности тефтели выложить на тарелку и посыпать измельченными белками с петрушкой.
Тефтели под соусом а-ля «Тартар»
Фарш куриный (или любой мясной) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (вареный) — 200 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук зеленый
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
«Заправка для рассольника» — 1 пакетик
Сметана (15 % жирности) — 200 мл
Горчица (острая) — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Каперсы — 1 ч. л.
Вода — 100 мл
В фарш добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Сформовать мокрыми руками тефтели. Обжарить их на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Соус. Смешать сметану и «Заправку для рассольника» (в нее входят маринованные огурчики, лук, морковь, чеснок, специи и соль). Добавить острую горчицу, каперсы и мелкорубленый чеснок. Развести соус водой до консистенции жидкой сметаны, перемешать.
Залить тефтели соусом и тушить до готовности на среднем огне 10 минут.
Подавать горячими, посыпав колечками зеленого лука.
Куриные тефтели с творогом
Филе куриное — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Творог — 200 г
Зелень — 1 пучок
Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, измельчить его в блендере или пропустить через мясорубку. Творог смешать с яйцом. Должна получиться однородная масса.
Выложить фарш в миску, добавить к нему творог с яйцом, нарезанную зелень. Сформовать тефтели. Выложить их в пароварку, закрыть, во время приготовления не открывать, готовность отслеживать по термоконтроллеру.
Поставить кастрюлю с пароваркой на холодную плиту, включить средний нагрев.
Когда стрелка термоконтроллера достигнет зеленого поля, переключить нагрев на минимальный и готовить 15 минут. По истечении времени снять с плиты.
Готовые тефтели подавать с гарниром или сметанным соусом.
Суп с галушками и тефтелями
Фарш мясной (для тефтелек) — 250—300 г
Рис (круг¬лый) — 100 г
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо куриное (для галушек) — 1 шт.
Вода — 1 л
Мука пшеничная
Зелень
Соль — по вкусу
В фарш добавить рис, посолить, перемешать.
В отдельную емкость разбить яйцо, влить воду, добавить муку и соль. Замесить тесто (не должно липнуть к рукам) и оставить под пленкой.
Из фарша сформовать
