Креветки промываем в холодной воде и отвариваем. Затем их чистим от панциря. Бульон процеживаем и добавляем в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варим при слабом кипении. В готовый суп кладем креветки и заправляем взбитой смесью.
Суп из креветок с грибами
Грибы замачиваем в горячей воде на 20–30 минут. В большой сковороде раскаливаем масло, кладем туда креветки, очищенный от семян и мелко нарубленный перец чили, нашинкованную тонкими полосками цедру и нарезанный лук. Жарим, помешивая, на сильном огне 1 минуту. Затем вливаем рыбный бульон и соевый соус, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Солим, перчим.
У размякших грибов отрезаем ножки и выбрасываем, а шляпки нарезаем ломтиками. Прибавляем их в суп вместе с нарезанными кубиками рыбой и тофу и варим еще 5 минут на небольшом огне. Вливаем лимонный сок, всыпаем семена кунжута (если нужно, добавляем соль и перец), перемешиваем и разливаем по мискам.
Каждую порцию при подаче на стол посыпаем кинзой. Этот суп подается с рисом и тостами.
Состав: 3 сушеных китайских гриба;
125 г очищенных креветок;
50 г филе белой рыбы;
250 г тофу;
1 красный и 1 зеленый стручок перца чили;
2 молодые луковицы;
600 мл рыбного бульона;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ст. ложка светлого соевого соуса;
1 ст. ложка лимонного сока;
1/2 ч. ложки лимонной цедры;
1 ч. ложка семян кунжута;
1 ч. ложка рубленой зелени кинзы;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Суп рыбный с креветками
Отварим подготовленные тушки рыб без голов. В закипевший рыбный бульон вливаем вино, кладем кусочки рыбы без костей и варим при слабом кипении 3–4 минуты. Заправляем суп хорошо размешанной смесью яичных желтков со сливками.
В порционные тарелки раскладываем очищенные шейки креветок, наливаем суп и посыпаем укропом.
Состав: 500 г мороженой ледяной рыбы;
400–500 г креветок;
1 стакан сухого белого вина;
1,25 л рыбного бульона;
2 яйца (желтки);
