База книг » Книги » Домашняя » Секреты русской кухни. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Секреты русской кухни. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
284
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Секреты русской кухни. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Грибы накануне хорошо промыть в нескольких водах, поместить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды.
Грибы сварить в этой же воде до мягкости, затем вынуть и нарезать «лапшой». В бульон всыпать сухари, шинкованные грибы, добавить сметану и хорошо прогреть на паровой
бане, не давая кипеть. С батона снять корки, нарезать их на тонкие ломтики и обжарить с одной стороны на масле. На глубокую сковороду выложить всю грибную массу, сверху покрыть поджаренными ломтиками (поджаренной стороной вниз) батона, складывая их так, чтобы один конец ломтика находил на другой. Сверху всю запеканку смазать яйцом, обильно посыпать сыром и запечь. Отдельно можно подать сметану.
Состав: сухие грибы — 100 г, батон — 1 шт., топленое масло — 2 ст. ложки, панировочные сухари — 3 ст. ложки, сметана — 1,5 стакана, тертый сыр — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт.
ШАМПИНЬОНЫ СО СЛИВКАМИ
Промытые и очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, заправить солью, перцем, поместить в кастрюлю и залить молочным соусом и сливками. Добавив сливочное масло, тушить грибы до готовности.
Подготовленные свежие грибы нарезать крупными кусками. Шпик, сладкий перец и лук нарезать кубиками. Свежие помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать дольками. Шпик растопить и обжарить в нем репчатый лук и сладкий перец, затем добавить туда грибы, соль и перец. Добавив сметаны, потушить еще 15–20 минут, слегка помешивая.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
400 г подготовленных и нарезанных свежих грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков) потушить в кастрюле вместе с нашинкованным луком и салом. 100 г черствого белого хлеба замочить в молоке и отжать. Тушеные грибы и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить одно яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать (если масса получится недостаточно густая, можно добавить панировочные сухари). Сформовать котлеты и обжарить их в хорошо разогретом сале с двух сторон до золотистого цвета.
Подать на стол с картофелем, грибным соусом и тушеной капустой.
ГРИБНЫЕ БИТОЧКИ
Свежие грибы (лучше маслята) промыть, поместить в кипяток на 3–4 минуты и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с вымоченным белым хлебом и репчатым луком. В массу добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. Из грибной массы сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и запечь в горячей духовке.
Подать на стол с картофельным пюре.
Состав: маслята — 500 г, белый хлеб — 50 г, репчатый лук — 40 г, панировочные сухари — 1 ст. ложка, растительное масло — 40 г, соль по вкусу.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
Отварить грибы в течение 40 минут, после чего слегка поджарить их с луком, морковью, сладким перцем, петрушкой, посыпать приправами и перцем. Остудить и перемешать с гречневой крупой. Все это завернуть в капустные листья и, выложив на сковороду, залить грибным соусом и запечь до готовности.
Подготовленные свежие грибы опустить в подсоленный кипяток на 5 минут, не выключая огня. По истечении 5 минут грибы откинуть на дуршлаг, нарезать мелкими кубиками и обжарить на топленом масле. Сюда добавить полуотваренный рис, масло, соль, перец, перемешать, закрыть крышкой, и, поместив в горячую духовку, довести до готовности.
Рис хорошо промыть. Заложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, промыть холодной водой, затем снова заложить в кастрюлю и варить в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, измельчить и поместить в глубокую тарелку. Добавить сахарный песок, 1 столовую ложку холодной кипяченой воды, размешать, соединить с рисом. В кутью можно добавить 1 стакан изюма без косточек.
Сварить рассыпчатый рис. Для этого 2 стакана риса тщательно промыть, залить кипящей водой и варить 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Изюм промыть, залить кипятком на 10–15 минут, воду слить, изюм отжать салфеткой. Рис, изюм и мед смешать.
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Когда вода закипит, пшеницу откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Заложить пшеницу в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить, накрыв крышкой, поставить в горячую духовку. Когда каша упреет до мягкости, остудить. Между тем мак вымыть, обварить кипятком, слить воду, промыть в холодной воде, опять обдать кипятком, затем снова в холодную воду. Мак растереть, добавить сахар или мед, смешать с пшеницей, подлив немного холодной кипяченой воды.
Состав: пшеница — 400 г, мак — 1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана или мед — 2 ст. ложки.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Секреты русской кухни. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Секреты русской кухни. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
