• Сок на пару легко получить с помощью двух кастрюль, которые вставляются друг в друга «пирамидкой», чтобы между донышками оставалось достаточно пространства. На верхнюю кастрюлю «пирамидкой» насаживается дуршлаг, в который насыпаются мытые ягоды. В нижнюю кастрюлю наливается вода так, чтобы до донышка второй кастрюли оставалась воздушная прослойка. Сок выпаривается из ягод и собирается во второй кастрюле. Желательно следить за уровнем воды, подливать по надобности горяченькой, из чайника.
• Вместо яблочного «домашнего пектина» можно использовать специальный пектиновый порошок, который широко используется в пищевой промышленности. Такой мармелад готовится быстро, на сильном огне, так, чтобы не пригорел. Весь секрет приготовления мармеладов и желе на основе промышленного пектина крайне прост: нужно очень четко следовать инструкциям на упаковке с пектиновым порошком.
• Желе и мармелады, предназначенные для длительного хранения, не нужно разливать в большие банки. Чем меньше емкость, тем лучше сохраняется консистенция вкусного продукта.
Чем больше пектина содержат яблоки, тем лучшую консистенцию будет иметь мармелад. Больше всего пектина в недозрелых плодах и сердцевинке яблок. Но для мармелада можно использовать и только спелые яблоки: в этом случае он получится не слишком густым, – скорее, это будет желе. Однако спелые (но не переспевшие!) яблоки дадут мармеладу более богатый вкус.
Это интересно!
Пектин – это очень полезный растительный «клей». Польза пектина в том, что он работает в нашем организме точно так же, как пищевое волокно. Собственно, это и есть пищевое волокно – только в жидкой субстанции. Пектин способствует лучшему усвоению пищи и, в то же время, выводит из организма радиоактивные и токсические вещества. Кроме того, пектины благотворно влияют на кроветворение, препятствуют всасыванию жира и сахара, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, они показаны язвенникам, поскольку снимают воспаление и даже снимают боли. Борются пектины и с «плохим» холестерином, и с опухолями. А вот вреда от пектина практически никакого – последствия наступают только в том случае, если переборщить с биологическими добавками, в состав которых включен пектин. Так что желе и мармелады из ягод на основе пектинов очень полезны. Особенно, если отказаться от сахара или заменить его медом в рецептах.
Сироп из бузины
Вам потребуется:
• 5 стаканов ягод черной бузины;
• 5 стаканов сахара;
• 1 стакан воды.
Как готовить:
Отжать сок из ягод бузины паровым способом, добавить воду, поставить на огонь. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Сироп проварить 5–10 минут, не давая ему кипеть. Хранить в закрытых стеклянных бутылках в холоде. Можно закатать в банки объемом ½ л. Сироп хорошо добавлять в десерты, например, в мороженое. На основе сиропа можно готовить желе, наливки, муссы, фруктовые соусы. Сироп отлично подкрашивает кремы и напитки.
Бузинное варенье
Вам потребуется:
• 1 кг спелых ягод черной бузины;
• 3 стакана сахара;
• 1 стакан воды.
Как готовить:
В горячий сахарный сироп положить мытые ягоды. Варить варенье на очень маленьком огне, время от времени помешивая его деревянной ложкой. Степень готовности определять просто: варенье должно загустеть. Разлить по банкам, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Советы
• Если ягоды очень сочные, воды для сиропа можно взять совсем немного – ½ стакана. А еще лучше размять ягоду, чтобы она пустила сок. Тогда сахарный сироп не нужен – сахар нужно добавить прямо в размятые ягоды и варить варенье.
• Можно в конце варки добавить в бузинное варенье лимонный сок, «кислинка» в сочетании с бузиной дает очень приятный вкус.
Варенье из бузины и яблок
Вам потребуется:
• 2 кг спелых ягод черной бузины;
• 2 кг кисло-сладких яблок;
• 2 кг сахара.
Как готовить:
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте. Бузину вымойте, удалите лишнюю влагу. Пропустите яблоки и бузину через мясорубку, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, когда смесь закипит (конечно же, постоянно помешивайте ее) и сразу же отставьте ее на 4 часа. Потом снова поставьте на огонь и дождитесь закипания (при помешивании). Снова отставьте на 4 часа. И снова поставьте на огонь. Прокипятите варенье 25 минут, постоянно помешивая его. Разложите в банки и закатайте. Храните в прохладном месте.
Цветочный бузинный уксус
Вам потребуется:
• 5 соцветий бузины черной;
• 1 стакан винного уксуса;
• 1 стакан яблочного уксуса.
Как готовить:
Целые соцветия бузины уложить на дно банки темного стекла или керамической посудины. Смешать уксусы и этой смесью залить цветы. Жидкость должна полностью покрывать соцветия. Настаивать месяц в темном месте.
Такой уксус очень хорош как заправка к салатам, мясным блюдам. Перед употреблением нужно процедить его и залить в бутылку темного стекла. Хранить в холодильнике.
Зимний компот из бузины
Вам понадобится:
• 1 ½ стакана спелых ягод бузины черной;
• 1 лимон;
• 1 стакан сахара;
• 3 л воды.
Как готовить:
В чистую трехлитровую банку сложить мытые ягоды бузины, залить кипятком, настоять 10 минут. Затем воду слить и прокипятить, – уже с сахаром. В самом конце добавить сок лимона по вкусу, залить настоем ягоды и закатать банку крышкой. Перевернуть, остудить. Хранить в холоде.
Совет
В компанию к бузине в компоты хорошо добавлять другие сезонные ягоды или фрукты.
