Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!»
✓4 куска филе соленой сельди
✓4 картофелины
✓ 2небольших яблока
✓ 2луковицы
✓ 2ст. ложки сметаны
✓3 ст. ложки молотых сухарей
✓ 2яйца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!»
✓400 г филе лосося
✓500 г картофеля
✓700–800 г мангольда (листовой свеклы)
✓1 помидор
✓1 зубчик чеснока
✓200 г плавленого сыра с зеленью
✓1–2 ч. ложки сухой горчицы
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓100 мл овощного бульона
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.
В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,
сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»
✓600 г филе лосося
✓350 г филе трески
✓250–300 г очищенных креветок
✓70–80 мл вермута
✓12–13 картофелин
✓2 головки лука-шалота
✓2 желтка
✓420–430 мл рыбного бульона
✓200 мл сливок
