Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.
Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались грибы, довести до кипения, снять пену и проварить около 10 минут. Капусту нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить суп до мягкости капусты. Перед окончанием приготовления в суп добавить мирин, соевый соус и натертый на терке имбирь.
Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.
В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.
Суп с одуванчиком, овощами и рисом
Компоненты на 4 порции
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Побеги одуванчиков – 8-10 шт.
Спаржа зеленая – 2 стебля
Веточки кориандра – 4 маленьких стебля
Рис отварной – 1,5 стакана
Бульон даси – 4 стакана
Лепешки моти – 4 шт.
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Корень имбиря – 30 г
Масло растительное – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон и морковь почистить и натереть на крупной терке. Побеги одуванчиков и веточки кориандра по отдельности опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обсушить салфеткой. Бульон даси довести до кипения, положить в него морковь и дайкон и проварить 10 минут. Затем в бульон добавить нарезанную кусочками спаржу, проварить 3 минуты. В конце приготовления в суп положить рис, добавить соевый соус, мирин, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Горячий суп выдержать под крышкой 10 минут. Лепешки моти обжарить со всех сторон на сковороде с маслом.
В тарелки положить понемногу побегов одуванчиков, по веточке кориандра, по лепешке моти, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком, добавить понемногу натертого корня имбиря и подать на стол.
Суп с курицей, овощами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грудка цыпленка – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Перец сладкий красный – 1 шт.
Водоросль нори – 0,5 листа
Сакэ – 2 чайные ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4 стакана
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриную грудку полить сакэ, выдержать 10 минут, затем смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Горячую грудку немного остудить, нарезать мясо небольшими кусочками, срезав его с кости. Вскипятить бульон, опустить в кипящий бульон куриное мясо и варить его до готовности. Во время варки мяса положить в суп натертую на терке морковь, нарезанный тонкими кольцами красный перец и разрезанную на 4 части головку репчатого лука. Перед окончанием приготовления взбить яйца с сахаром и мирин, влить при постоянном перемешивании тонкой струйкой в суп, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.
