Книга Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова

Любое блюдо будет вкуснее, если подобрать специи и приправы так, чтобы они наилучшим образом сочетались с ароматом и вкусом основных ингредиентов. Удобнее пользоваться готовыми проверенным рецептами заправок и приправ, но при желании их можно видоизменять, добавляя те или иные продукты.

Среди всего многообразия заправок и приправ имеет смысл выделить заправки для салатов и закусок – они как правило более легкие, чем соусы, и готовятся быстрее, консервированные заправки для первых и вторых блюд, а также приправы – готовые смеси специй и пряных трав, подобранные для различных типов кушаний.

Заправки для салатов в основном готовят на основе растительного масла (оливкового, кукурузного, подсолнечного, реже используют ореховое или кунжутное масло), соков цитрусовых, натурального яблочного или винного уксуса, соевого соуса, натурального несладкого йогурта. В них добавляют не только специи и пряную зелень, но и другие продукты – свежие или консервированные овощи и фрукты, грибы, сыр и т. д.

Салатные заправки используют сразу после приготовления, поэтому готовить их рекомендуется в том объеме, в котором они потребуются. Сухие приправы и консервированные заправки можно заготавливать впрок и использовать по мере необходимости.