Супы полезны — это неоспоримый факт! С одним уточнением — полезны правильно приготовленные супы. Я открою вам несколько простых секретов, шесть поварских заповедей, касающихся приготовления супов, и сразу же перейду к рецептам.
Диетический борщ
Это не только полезное, но и очень выгодное с экономической точки зрения блюдо. Стоп-стоп-стоп! Не торопитесь доставать из морозилки мясо на косточке! Оно нам не понадобится. Борщ у нас будет постный.
Ингредиенты:
2 картофелины среднего размера;
1 небольшая свекла;
1/4 среднего или 1/2 маленького вилка белокочанной капусты, можно вместо белокочанной взять равное количество цветной капусты. Как сказал Марк Твен: «Цветная капуста — это не что иное, как обычная капуста с высшим образованием». Только помните, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре;
1 средняя луковица;
1 крупная морковь;
2–3 свежих помидора (старайтесь не использовать вместо них томатную пасту, даже самую лучшую);
корень сельдерея (точно количество не регламентируется);
2 ст. л. рафинированного подсолнечного или кукурузного
масла;
соль, без которой, впрочем, спокойно можно обойтись.
Разумеется, все наши овощи, даже если на упаковке написано, что они мытые, надо тщательно вымыть под проточной водой! Не забывайте, пожалуйста, об этом простом и важном правиле. И еще — если вы готовите на водопроводной воде, то потрудитесь, пожалуйста, пропустить ее через фильтр. Так и для здоровья полезнее, и вкуснее выйдет.
Начнем со свеклы — не очищая и не нарезая, отварим ее до полуготовности (15–20 минут в кипящей воде). Затем займемся капустой — очистим ее от вялых и поврежденных листьев и мелко нашинкуем. Очистим свеклу и картофель, затем нарежем их одинаковыми мелкими кубиками (размером с ноготь на мизинце — не больше). Морковь и корни сельдерея после очистки нарежем тоненькими кружочками. Все, что нарезали, опускаем в два-два с половиной литра кипящей воды и оставляем вариться на среднем огне в течение 15 минут. Не забываем накрыть кастрюлю крышкой.
Пока овощи варятся, чистим лук, режем его помельче и начинаем пассеровать на растительном масле. Очищаем от кожуры помидоры, измельчаем и добавляем к луку. Вы не забыли два способа быстрой очистки помидоров от кожицы? Так уж и быть, напомню — помидор можно обдать крутым кипятком или же с нажимом (соразмеряйте силу, чтобы помидор не взорвался у вас в руке) «погладить» его по всей поверхности тупой стороной ножа. В обоих случаях кожица «отстает» от мякоти и легко снимается. Лук и помидоры готовим таким образом не более 7–10 минут, а затем отправляем их в кастрюлю, чтобы вместе со всеми своими собратьями-овощами они поварились бы около десяти минут. Тоже под крышкой.
