Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
...
• 1/4 ч. ложки соды
• 1/4 ч. ложки шафрана
• 6-8 ст. ложек сливочного масла
Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10 – 15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.
Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при температуре 180 °С. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
...
На 80 штук:
• 150 г рубленых грецких орехов
• 200 г половинок грецких орехов
• 75 г горького шоколада
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 175 г коричневого сахара
• 200 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 щепотка соли
Для шоколадной глазури:
• 125 г шоколада
• 2 ст. ложки сливок
Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами.
Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.
Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °С. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками со стороной 4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть.
Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
...
На 1 кг муки:
• 6 яиц
• 200 мл молока
• 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста)
• 1 щепотка соли
• растительное масло – для смазывания противня
Для заливки: • 300 г меда
В посуду просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.
Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 10 – 15 минут при средней температуре. Готовое изделие разрежьте на квадратики и залейте горячим медом.
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
...
• 2 стакана муки
