В вишневом сиропе замочить сухофрукты (персики, абрикосы, черешню и др.). Можно взять свежие фрукты. Шоколад натереть на мелкой терке. Рис промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 минут, затем промыть, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар и на слабом огне варить до готовности. В конце добавить сливочное масло.
Охлажденную кашу красиво выложить на блюдо горкой, украсить замоченными фруктами, полить вишневым сиропом и посыпать тертым шоколадом.
Кнели из кролика
Ингредиенты
Филе кролика – 600 г, яйца – 2 шт., сливки 38 % – 100 г, сливочное масло – 50 г, бульон куриный – 300 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.
Соус: сырный (майонез + тертый сыр в пропорции 1:1 + чеснок, зелень) или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец чили).
Гарнир: капуста цветная – 300 г, брокколи – 300 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло оливковое, белое вино – 50 мл, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Филе кролика пропустить через мясорубку, положить сливочное масло, все взбить, добавляя яйца. Затем ввести сливки, соль, специи, продолжая взбивать. Из готового фарша сформовать кнели. Слегка обжарить, затем залить бульоном и тушить до готовности.
Для гарнира морковь почистить, нарезать треугольниками, капусту цветную и брокколи разобрать на отдельные соцветия, лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить морковь с луком на оливковом масле, добавить капусту цветную и брокколи, обжарить. Влить белое вино, дать выпариться. Затем добавить немного воды или бульона, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце тушения положить сливочное масло.
Готовые кнели выложить на тарелку (по 2 шт. на порцию) рядом с гарниром. В соуснике подать соус.
Медальоны из говядины с гранатовым соусом
Ингредиенты
Говядина (вырезка), масло оливковое (пропорция произвольная), перец, свежий розмарин – по вкусу.
Соус: гранатовый соус наршараб (есть в продаже), бальзамический уксус, красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное (пропорция произвольная).
Гарнир: картофель, свежий розмарин, масло сливочное, соль, перец.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать на кусочки поперек волокон толщиной 0,5–1 см в виде медальонов, слегка отбить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить свежий розмарин. Дать постоять 15 минут. Затем посолить и обжарить с обеих сторон.
Для гарнира картофель нарезать дольками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле с добавлением рубленого розмарина.
Для соуса в сотейник налить красное вино, вскипятить, влить немного бальзамического уксуса, затем добавить гранатовый соус, соль, перец, сахар. Тушить. В конце добавить сливочное масло для затягивания соуса.
Мясо выложить на блюдо внахлест (5 кусочков на порцию), полить соусом, рядом положить гарнир.
Перец фаршированный
Ингредиенты
Перец болгарский, говядина (внутренний или наружный кусок тазобедренной части, шейная часть), лук репчатый, крупа рисовая, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: пук репчатый, морковь, майонез, сметана, бульон, мука в/с, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Гарнир: отварные макароны или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Перец промыть, надрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный в подсоленной воде рис, пассерованный лук, соль, перец, специи и перемешать.
Заполнить перец фаршем, положить на смазанный маслом противень, обжарить, залить соусом и тушить 25–30 минут.
Для соуса нарезанные крошкой лук и морковь обжарить, затем добавить майонез, сметану, бульон, муку, соль, перец, специи и тушить.
Цветная капуста под молочным соусом бешамель
Цветную капусту ценят за высокие вкусовые и диетические качества. Она является одним из самых полезных и питательных овощей. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она прекрасно подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Универсальность цветной капусты объясняется тем, что у нее нежная клетчатка, которая прекрасно усваивается. Благодаря этому цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты. Также в ней содержится много биологически активных веществ. В большом количестве присутствуют практически все витамины, аминокислоты, минеральные вещества и микроэлементы. При этом мало жиров и углеводов и низкая калорийность (не более 25 Ккал на 100 г продукта). Поэтому цветная капуста применяется в диетотерапии.
