«Ни один Форсайт не организовывал званого обеда, на котором не было бы подано седло барашка. В его сочной основательности есть что-то такое, что делает его подходящим для людей „имеющих положение в обществе“. Это сытное, вкусное блюдо, попробовав которое гости еще долго его не забудут.
Оно, как банковский вклад, имеет прошлое и будущее. И является хорошей темой для споров».
«Сага о Форсайтах», книга первая, 1906 год. И хотя его жизнь кажется устоявшейся, ей предстоит круто измениться. В Великобритании, в отличие от стран бывшего Советского Союза, название «Великая Война» («The Great War») применяется по отношению не ко Второй Мировой Войне, а к Первой. Это неудивительно, поскольку потери британских войск в Первой Мировой были намного выше. Самой кровопролитной стала Битва на Сомме в 1916 году. Она продолжалась с июля по середину ноября, и стоила жизни более чем миллиону солдат. Многие историки считают эту войну главной причиной краха старой английской классовой системы. Офицеры, по долгу службы обязанные вести своих солдат в бой, погибали первыми, а набирали их в основном из обеспеченных семей. К тому же, многие служанки уходили работать на заводы по производству снарядов и после этого уже не желали быть прислугой. Когда все мужчины ушли на фронт, каждодневным «мирным» трудом вынуждены были заниматься женщины. Они водили трамваи, продавали газеты, грузили ящики в доках, и многое другое. И получалось это у них настолько хорошо, что в 1918 году, когда война, наконец, завершилась, женщины старше 30 лет получили право голосовать на выборах. А в 1928 году, этот возраст был снижен до 21 года.
В «Саге о Форсайтах» война практически не упоминается, однако нет никаких сомнений в том, что она до неузнаваемости меняет привычный уклад жизни. Неизменным остаётся одно — украшением стола во время званых обедов всё так же служит седло барашка.
Седло барашка
На 6–8 порций вам понадобится:
Седло барашка (поясничная часть туши), нежирное, без кости, весом примерно 1.5 кг. Лишние края должны быть удалены, чтобы его можно было в дальнейшем свернуть рулетом.
2 веточки розмарина.
1 чайная ложка оливкового масла.
50 мл белого винного уксуса.
Для начинки:
25 г сливочного масла.
4 луковички-шалот, нашинкованные.
2 зубчика чеснока, давленых.
50 г жирного бекона, мелко нарезанного.
Пучок петрушки, рубленой.
6 листьев шалфея.
1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
50 г хлебных крошек.
1 яичный желток.
Способ приготовления:
1. Приготовьте начинку. Для этого, пожарьте шалот на сливочном масле, на медленном огне, до размягчения. Затем добавьте чеснок и жарьте ещё минуту, помешивая. Прибавив огонь, добавьте бекон. Продолжайте жарить до тех пор, пока он не станет хрустящим, а лук не начнут приобретать золотистый оттенок. Сняв с огня, добавьте остальные ингредиенты начинки и перемешайте. Начинка не должна быть слишком влажной — она будет впитывать сок баранины при запекании. Дайте ей остыть.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов (с вентилятором — до 180 градусов). Седло барашка положите на кухонную доску, кожей вниз. Равномерно распределите начинку по центру. Затем сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, и просуньте под неё веточки розмарина. Не стягивайте слишком сильно, иначе рулет потеряет форму. Натрите солью и перцем.
3. Разогрейте немного растительного масла на сковороде, и поджарьте на нём рулет минут шесть, до золотистого цвета, переворачивая примерно раз в минуту. Корочка позволит мясу сохранить сочность при запекании.
4. Переложите рулет в глубокий противень, полейте уксусом, чтобы кожица была хрустящей, и поставьте в духовку на один час. Готовое седло барашка заверните (не туго) в фольгу и дайте ему отстояться не менее 10 минут.
Как Уэльс Аргентину завоевал
Чайный хлеб с изюмом
(Bara Brith)
Быть рожденным в Уэльсе, пусть без «серебряной ложки во рту», зато с музыкой в крови и поэзией в душе — настоящая привилегия!
Брайан Харрис, английский футболист Жители Уэльса, валлийцы, очень не любят когда иностранцы путают их с англичанами. Валлийский язык имеет мало общего с английским, зато похож на своих собратьев из «кельтской группы» — шотландский и ирландский. Местные жители очень долго добивались того, чтобы он был признан официально: с XVII по XIX век, его даже не преподавали в школе. В престижных учебных заведениях учителя всеми силами стремились «вытравить» из своих учеников характерный акцент, заменив его стандартным произношением, получившим позднее название «английский телекомпании Би-би-си» (ВВС English). Однако стараниями местных энтузиастов удалось добиться того что в 1894 году открылась первая школа где преподавание велось исключительно на валлийском языке. Сегодня их множество.
