Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть, крышкой и тушить не менее 1 часа.
Ризото с овощамиРис залить кипятком (воды в два раза больше объема риса), положить 5 г сливочного масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле.
Очищенные грибы порубить, залить 4 столовыми ложками воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.
Приготовление соуса. Из жира и муки приготовить заправку, развести сливками, добавить натертый сыр, сухари, посолить, прокипятить и запустить туда желток.
Рис, грибы и овощи соединить, вымесить с половиной соуса, выложить в форму, полить оставшимся соусом и запечь.
Состав: рис – 100 г;
овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) – 400 г;
сливочное масло – 20 г;
грибы – 100 г или шампиньоны – 50 г;
для соуса: маргарин – 30 г;
мука – 20 г;
сливки – 1/2 стакана;
желток – 1 шт.;
толченые сухари – 20 г;
твердый сыр – 30 г.
Каша гречневая с цветной капустой и молокомЦветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Состав: цветная капуста – 200 г;
крупа гречневая – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. л.;
молоко или вода – 0,5 л.
Цимес еврейскийПорезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить в молоке или бульоне. Когда все будет готово, добавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой полчаса, заправив мукой.
Состав: морковь – 1 шт.;
репа – 1 шт.;
брюква – 1 шт.;
цветная капуста – 1 кочан;
лук – 2 шт.;
изюм – 100 г;
масло – 100 г;
соль, сахар или мед, перец.
Запеканка из капустыКапусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль, и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
панировочные сухари – 2 ст. л.;
сыр – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Мясная запеканка с овощамиЛук нарезать соломкой, запассеровать на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешать. Картофель, морковь, свежую капусту очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи уложить слоями в сотейник, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке 30–45 минут.
