Полисахариды – это длинные цепочки из десяти моносахаридов. «Поли» с греческого «много», значит, в этих молекулах много сахаров.
Крахмал (энергетические запасы растений) и целлюлоза (натуральное растительное волокно) – два примера полисахаридов, которыми мы часто питаемся. Организм легко расщепляет крахмал на глюкозу, а вот целлюлоза проходит через желудок нетронутой.
Здесь следы… они ведут к глюкозе
Как вы уже, вероятно, заметили, все виды углеводов либо перерабатываются в глюкозу, либо не перевариваются вообще и служат клетчаткой.
Наше тело не различает натуральный сахар из фруктов, меда и молока от переработанного из батончиков «Сникерс». Все переваривается одинаково: расщепляется на моносахариды, превращается в глюкозу, и та отправляется к нашему мозгу, мышцам и органам.
Да-да, батончик превращается в глюкозу так же, как чашка гороха. Правда, первый быстрее, но это единственное различие. Батончик содержит в себе много моносахаридов, которые проще усваиваются, а в горохе много олигосахаридов, которые перевариваются медленнее.
Нет, я не говорю, мол, батончики и горох суть одно и то же, поэтому бросайте овощи и переходите на шоколад. Горох явно питательнее, но и не только.
С точки зрения химии углеводы вроде сахара и кукурузного сиропа достаточно просты. Столовый сахар или сахароза – дисахарид и состоит из фруктозы и глюкозы. Сахароза содержится в ананасах, сладком картофеле, свекле, тростнике и даже в грецких орехах, пеканах и кешью. Также ее добавляют в пищу, чтобы подсластить.
Кукурузный сироп содержит 55 % фруктозы и 45 % глюкозы. Он искусственного производства, и единственное отличие между ним и сахарозой в том, что в нем фруктоза и глюкоза химически не смешаны, а значит, телу проще перерабатывать его в глюкозу.
Вот видите, ничего страшного в углеводах нет. Сахароза из ананаса по химическому составу не отличается от сахарозы в вашем любимом десерте. А кукурузный сироп схож с ними.
Так из-за чего шум? Почему нам говорят, что съесть ананас нормально, а батончик ужасно? Почему так часто демонизируют кукурузный сироп, мол, мешает обмену веществ, хотя он мало чем отличается от сахарозы?
Да, некоторые люди усваивают углеводы лучше, чем другие, но суждения о том, что употребление в пищу сахара, кукурузного сиропа и других простых углеводов ведет к набору веса, неправда.
Как вам теперь известно, между этими молекулами нет особой разницы. Для организма они просто источник глюкозы, как и прочие углеводы.
Не верите? Давайте ознакомимся с некоторыми исследованиями.
В одном, проведенном британским Бюро сахара (чья задача изучить все виды сахара, а не убедить нас есть сахарозу и кукурузный сироп), ученые попытались определить его дневную норму. Как оказалось, повышенное потребление сахара ведет к худобе, а не ожирению, в результате был сделан вывод о том, что данных для определения количественной нормы потребления сахара попросту недостаточно.
Второе, проведенное Гавайским университетом, часто упоминается в различных изданиях. Вот цитата оттуда:
«Мы хотели бы сразу отметить, что нет прямой связи между употреблением в пищу сахара и ожирением, разве что избыточное увлечение сахаросодержащими напитками и продуктами ведет к энергетическому дисбалансу и, как результат, набору веса».
Ключевые слова «избыточное увлечение» и «энергетический дисбаланс».
Общеизвестный факт, что за последние двадцать лет американцы увеличили ежедневную норму потребления калорий и большая часть этих калорий приходится на углеводы, в частности в безалкогольных напитках.
Вот где кроется истинная проблема с сахаром и кукурузным сиропом и набором веса: чем больше вы едите сладкого, тем легче переедаете.
