По весу посуды мы делаем выводы о ее цене: тяжелая – значит дорогая, легкая – дешевая. Чем тяжелее посуда, тем желаннее ее содержимое.
Распределение пищи также зависит от размера посуды. Если 120 граммов спагетти или чили положить в центр большой тарелки подальше от краев – нам покажется мало, а если заполнить ими маленькую тарелочку – то много. Вот почему диетологи советуют есть именно из маленьких тарелок. Чем больше пространства занимает еда, тем внушительнее выглядит ее количество. Соответственно, тарелки, тем сильнее мы недооцениваем потребляемые калории и желание положить добавки. Но не отчаивайтесь, обильные порции – не повод винить себя в обжорстве. Все дело в оптической иллюзии.
Добро пожаловать в мир иллюзий
Иллюзия Дельбёфа, которая была открыта в XIX веке философом, математиком и психологом Жозефом Реми Леопольдом Дельбёфом, заставляет нас думать, что мы едим меньше, когда пища подана в большой посуде. Суть иллюзии Дельбёфа хорошо видна на картинке. Два черных круга одинакового размера, но, когда внешнее кольцо – круглая тарелка или миска – большое, внутренний круг кажется меньше.
Иллюзия Дельбёфа
В этой связи мы очень легко обманываемся – не только дома и на вечеринке, но и в ходе научных экспериментов. Причем ошибаться свойственно даже профессиональным диетологам. Для проведения исследования Брайан Уонсинк и его коллеги пригласили восемьдесят пять специалистов по питанию из крупнейшего Средне-Западного университета и угостили их мороженым, выдав большие и маленькие тарелки. В итоге те, кто взял большие тарелки, съели на 31 % больше остальных. Затем участников попросили оценить свои порции. Как оказалось, обладатели больших тарелок даже не заметили, что положили в среднем на 60 граммов больше. А вот обладатели маленьких тарелок пожаловались на то, что переборщили с мороженым (32). Иллюзия Дельбёфа распространяется на ложки и невкусные лекарства. Когда пациентам в оздоровительном центре вместе со средством от кашля выдали большие ложки, они приняли на 22 % больше нормы.
К счастью, иллюзия Дельбёфа способна оказывать противоположный эффект. Несколько экспериментов показали, что люди недооценивали размер маленьких мисок и наливали меньше супа. Таким образом, при использовании посуды меньшего объема мы потребляем меньше калорий (33). Да, в повальной эпидемии ожирения вы можете винить огромные тарелки и огромные порции еды, которые они вмещают. Современные стандартные тарелки по размеру соответствуют сервировочным блюдам, бывшим в обиходе двадцать лет назад. Но наполняем и опустошаем мы их так же, как прежде.
Большие порции приводят к обжорству еще и потому, что объем пищи в тарелке диктует, сколько нам съесть. По сути, мы едим, пока не увидим результат. Ученые смогли продемонстрировать влияние зрительной оценки на объем потребления в ходе гениального эксперимента. Студентов угостили томатным супом, приготовленным по новому рецепту, а через двадцать минут попросили оценить свои ощущения и то, сколько, по их мнению, они съели (34). Хитрость заключалась в том, что половине студентов выдали специальные миски, которые постоянно пополнялись, т. е. к концу трапезы в них было столько же, сколько и в начале. Все миски выглядели одинаково и содержали по 500 граммов супа. Как и следовало ожидать, из самозаполня-ющихся мисок было съедено больше, чем из обычных, но вы удивитесь, узнав, на сколько именно больше – на целых 73 %! Кроме того, испытуемые даже не заметили и не почувствовали, что переборщили.
