Лимонный сок – 4 ст. л.
Сердце разрезать вдоль на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.
Приготовить маринад: сладкий и острый перец мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, уксусом и солью.
Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки.
Замаринованные куски сердца выложить на решетку, смазанную растительным маслом (0,5 ст. л.), и обжарить над раскаленными углями.
Растительное масло деревянной ложкой растереть с лимонным соком, уксусом, натертым на терке луком и красным молотым перцем.
Готовые куски сердца выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.
Сердце, фаршированное печенкой
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Телячья печенка – 200 г
Шпик – 80 г
Ветчина – 70 г
Яйцо – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Красное сухое вино – 0,5 стакана
Говяжий бульон – 1 стакан
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 4 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 штуки
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Черный перец горошком – 5 штук
Майоран – 2 веточки
Соль, черный молотый перец по вкусу
На сердце сделать глубокий продольный надрез, промыть изнутри, посолить, натереть толченым чесноком.
Печенку вымачивать в молоке в течение получаса, затем промыть холодной водой, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную ветчину, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать.
Сердце наполнить фаршем, обложить тонкими ломтиками шпика и закрепить их, обмотав прочными нитками. Сердце поместить в глубокую сковороду, добавить оставшееся сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, вино и говяжий бульон и тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол сердце нарезать ломтиками, полить соусом со сковороды и украсить майораном.
Мозги жареные
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Топленое масло – 5 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги, лук, коренья, лавровый лист и перец горошком, залить холодной водой, добавить уксус, соль, довести до кипения и варить в течение 15 минут.
Готовым мозгам дать остыть, не вынимая из бульона. Затем нарезать их ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до румяной корочки.
На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.
Мозги, тушенные с зеленым горошком
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 800 г
Консервированный зеленый горошек – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Помидоры – 2 штуки
(можно томатный соус – 2 ст. л.)
Сливочное масло – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Белое сухое вино – 0,75 стакана
Мясной бульон – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.
Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.
Мозги нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем посолить, добавить вино, мясной бульон, лук, помидоры, зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 45 минут.
Мозги с картофелем
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 300 г
Картофель – 8 штук
Растительное масло – 0,5 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
