База книг » Книги » Домашняя » Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина
396
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Мясо отбить, натереть чесноком, посолить и поперчить. Приготовить фарш: морковь и лук нашинковать, немного обжарить в масле и смешать с мелко нарубленными яйцами.
На мясо положить отваренную лепешку, сверху выложить приготовленный фарш.
Мясо скатать в плотный рулет, туго связать прочной ниткой, положить в кипящую воду и варить рулет на небольшом огне до готовности. Готовый рулет вынуть из бульона, снять нитки, нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать на стол.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену, положить пряности и очищенную целую луковицу и варить на небольшом огне до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать на стол с любым гарниром. Отдельно можно подать бульон с зеленью.
Бешбармак
Компоненты
Мясо конины (можно говядины или баранины) – 1 кг Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 1,25 стакана Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить в подсоленной воде кусок мяса, варить в течение 2,5–3 часов.
Пока мясо будет вариться, приготовить лепешки: муку просеять, влить в нее постепенно воду, положить по вкусу соль и замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, раскатать его в 2–3 тонкие лепешки, каждую лепешку разрезать на 4 части.
Лук почистить, очень мелко нашинковать, залить его горячим жиром, снятым с мясного бульона и поставить в тепло.
Готовое мясо вынуть из бульона, положить его также в теплое место.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный четвертинками картофель, отварить до готовности и вынуть из бульона, не допускать разваривания картофеля. Затем в этом же бульоне отварить нарезанные четвертинками лепешки и вынуть из бульона.
На середину блюда выложить нарезанное ломтиками отварное мясо, вокруг мяса выложить отварные лепешки, вокруг лепешек положить отварной картофель, полить блюдо жиром с луком, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать к этому блюду горячий мясной бульон.
Блюда из мяса кролика
Кролик по-татарски
Компоненты
Отварное мясо кролика – 500 г Картофель – 500 г Соль и молотый перец – по вкусу
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, разрезать пополам. Мясо нарезать кусочками по 50 г.
Приготовить соус по-татарски: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать тонкими кольцами, овощи положить на сковороду и потушить в бульоне, добавив по вкусу соль и пряности.
Подготовленное мясо выложить в сотейник, сверху положить картофель, залить приготовленным соусом и потушить под крышкой около 10 минут. Подать на стол горячим.
Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить сметану, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.
Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его оставшейся сметаной, надеть на шампур и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая его сметаной.
Мясо нарубить порционными кусками, натереть толченым чесноком, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и положить на несколько часов в холодильник.
Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами и вместе с морковью обжарить в масле.
Куски кролика вынуть из маринада, выложить в глубокую сковороду, влить мясной бульон, положить пряности и тушить на небольшом огне почти до полуготовности. Затем к мясу добавить жареные овощи, смешать сметану с томатным соусом, залить этой смесью блюдо, можно подлить еще немного горячего бульона, перемешать и тушить под крышкой до полной готовности.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, сложить в горшочки, добавить жареные овощи и пряности, залить небольшим количеством горячего бульона. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку. Тушить до полуготовности. Затем в горшочки равномерно засыпать промытую гречневую крупу, разровнять, долить оставшийся горячий бульон, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до мягкости мяса.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина» от автора - Лидия Калугина:
