1 кг курицы, 50 г риса, 50 г вареных раковых шеек, 50 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Корень сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, нарубить, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, слегка обжарить, посолить и поперчить. Влить воду (3 л), довести до кипения, варить 10 минут добавить коренья, лавровый лист, варить 30 минут. Бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить рис, мясо, варить 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью, в каждую тарелку положить раковые шейки.
Суп из курицы с шампиньонами и фрикадельками из гусиной печениИнгредиенты:
3 л куриного бульона, 500 г филе курицы, 120 г шампиньонов, 10 г муки, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г гусиной печени, 50 г почечного телячьего жира, 2 яйца, 3 яичных желтка, 80 мл сливок, 20 г толченых ядер грецких орехов, 300 г черствого хлеба, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Филе курицы промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне, вторую часть измельчить.
Гусиную печень промыть, обжарить в сливочном масле (50 г), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченный в воде черствый хлеб, влить сливки. Все тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.
Шампиньоны промыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить муку, лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.
Суп из куриной печени с горохом и картофелемИнгредиенты:
100 г гороха, 200 г куриной печени, 3 клубня картофеля, 1 морковь, перец, соль.
Способ приготовления:
Куриную печень промыть. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20 минут, добавить куриную печень, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из куриных желудков с сыромИнгредиенты:
2 л куриного бульона, 300 г куриных желудков, 100 г плавленого сыра, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные куриные желудки промыть. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, куриные желудки, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
