Кабачок порезать кружками толщиной 1 см и обжарить с одной стороны в 1 ст. ложке масла в сильно разогретой сковороде. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.
Помидоры порезать тонкими кружками, выложить их на кабачки. Оливки, чеснок, листья базилика и хлебцы измельчить в блендере.
Разложить полученную смесь поверх помидоров. Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду, добавить полстакана воды и тушить 2 минуты.
Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.
Перец, фаршированный овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец красный – 12 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 6 шт.
чеснок – 1 головка
рис – 1 стакан
зелень петрушки – 1 пучок
оливковое масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перцев отрезать плодоножки, удалить семена и перегородки.
Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавить чеснок и морковь.
Жарить еще несколько минут. Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.
Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, смазанный маслом, запекать 35–40 минут при 200 °C.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.
Вегетарианские фаршированные овощи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мелкие помидоры – 12 шт.
кабачки – 3 шт.
баклажаны – 3 шт.
сладкий перец – 3 шт.
шпинат – 1 кг
пармезан – 200 г
оливковое масло – 2 ст. ложки
соль, перец, мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У помидоров срезать «крышечку», чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с зернами, помидоры перевернуть на бумажное полотенце и дать подсохнуть.
Кабачки и баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть так, чтобы осталось «дно» с тонкими стенками.
Перцы разрезать пополам вдоль, удалить семена.
У шпината удалить стебли, потушить листья с небольшим количеством оливкового масла под крышкой 1–2 минуты.
Открыть крышку и выпаривать жидкость еще 2 минуты. Остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и перец.
Хорошо перемешать. Начинить этой смесью подготовленные овощи.
Фаршированные овощи выложить на противень, слегка смазанный маслом. Запекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 200 ºС.
Совет: этот вариант является разновидностью вышеописанного рецепта. Однако в данном случае блюдо менее калорийное, чем предыдущее.
Рис, запеченный под сырно-овощным соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 1 стакан
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сливки 10 %-е – 1 стакан
сыр тертый – 150 г
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис промыть. Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.
Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль, чеснок и перец. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.
На дно жаровни уложить рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Совет: поскольку в блюдо входит и сыр, и сливки, и растительное масло, советую подавать его только как самостоятельное блюдо или гарнировать салатом из овощей. Мясо или рыбу употреблять с этим блюдом не рекомендую.
Запеканка из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
молоко – 2 стакана
сыр твердый – 100 г
яйца – 5 шт.
помидоры – 3 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
