Сварить булгур. Воды надо брать в два раза больше, чем крупы, варить на малом огне не больше 20 минут. Посолить. Лук и морковку почистить, нашинковать. В большую сковороду влить растительное масло, нагреть его и поджаривать лук и морковь не дольше 5 минут на среднем огне, помешивая. Потом к поджарке добавить мороженный зеленый горошек и кукурузу. Предварительно размораживать их не надо. Помидор нарезать дольками среднего размера и добавить к поджарке, все готовить еще 3 минуты. После этого в сковороду высыпать готовый булгур, все перемешать. Добавить соевый соус и попробовать, нужно ли досаливать. Держать булгур с овощами на огне еще пару минут, чтобы все вкусы перемешались. Перед подачей блюдо посыпать зеленым луком.
Кус-кус по-мароккански с курицей и овощами
Состав: 4 куриных ноги, 500 г кус-куса, 100 г нута, 4 морковки, 1 большая луковица, 300 г кабачка, 200 г корневого сельдерея, 300 г тыквы, 3 помидора, 50 г сливочного масла, специи: смесь из 1 ст. л. сладкой паприки, ½ ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. куркумы.
Нут замочить на ночь, утром промыть и отварить до готовности в течение 40–50 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета с ложкой оливкового масла. Добавить помидоры, специи и куркуму. Потушить несколько минут. Затем добавить курицу и очищенную и нарезанную крупными кусками морковь. Залить водой, посолить. Тушить 25 минут на среднем огне. За это время остальные овощи тоже нарезать крупными кусками.
Приготовить кус-кус. Залить его 500 мл слегка подсоленной воды и подождать, пока вода впитается (10–15 минут). Кус-кус растереть руками, чтобы не было комочков. Через 25 минут добавить овощи к курице и тушить еще 25–30 минут до готовности. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и поставить решетку для варки на пару. На решетку выложить кус-кус. Огонь выключить, а кастрюлю с решеткой обмотать полотенцем. Как только из кус-куса станет выходить пар, подождать 10 минут, и он готов. К курице и овощам добавить нут, потушить все еще 10 минут.
Готовый кус-кус выложить на большое блюдо, добавить масло и втереть его в крупу. На том же блюде разложить курицу и овощи. Соус от тушения можно подать отдельно. Обычно это блюдо едят с очень острой приправой – харисой, сделанной из острого перца. Но можно взять по вкусу аджику или хрен.
Тыквенная каша с кус-кусом
Состав: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан кус-куса, 3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, соль.
Мякоть тыквы порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, в которой потом будет вариться каша, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Тыква даст сок. Если сока будет не много, перед варкой долить воды столько, чтобы тыква была покрыта водой. Довести тыкву с соком до кипения и варить до мягкости тыквы, примерно 20–25 минут. Если воды выкипело много, то в конце добавить воды так, чтобы она покрывала тыкву на 1,5–2 см. В горячую отварную тыкву с водой всыпать кус-кус, посолить, перемешать и снять с огня. Кастрюлю накрыть крышкой, можно укутать и оставить на 10–15 минут. Взрыхлить распаренную готовую кашу и заправить маслом.
