База книг » Книги » Домашняя » Паровая кулинария - Людмила Бабенко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Паровая кулинария - Людмила Бабенко
486
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Паровая кулинария - Людмила Бабенко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Сварить картофель в мундире на пару, очистить и нарезать ломтиками. Грудинку или корейку мелко порубить и перемешать с половиной соуса бешамель, добавив петрушку, укроп, и осторожно перемешать с картофелем, чтобы не раскрошить картофельные ломтики, залить оставшимся соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Готовить в пароварке 10–15 минут.
Картофель — 1 кг, сыр тертый — 1 ст. ложка, грудинка копченая (или корейка) — 150 г, укроп, петрушка (зелень), соус бешамель.
Картофель, фаршированный гречневой кашей с луком
Картофель отварить на пару, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Одновременно в чаше для круп сварить гречневую кашу.
В готовую кашу положить нашинкованный поджаренный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом, посыпать сыром и слегка прогреть. Оставшуюся кашу и картофель смешать с маслом, взбитыми яйцами, скатать шарики, обвалять их в муке и припустить в пароварке на масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.
Для фарша: крупа гречневая — 100 г, масло сливочное, соль.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть в пароварке. Подать с маслом.
Картофель крупный — 10–12 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.
Картофель печеный, фаршированный сморчками в сметане
Готовить, как «Картофель печеный, фаршированный жареным луком».
Для приготовления фарша сморчки порубить, посолить и подрумянить в масле. Затем залить сметаной и прогреть, не давая закипеть, 1 минуту в пароварке под крышкой.
Картофель — 24 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль. Для фарша: сморчки — 200 г, сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Картофель по-датски
Положить смалец в пароварку, разогреть его, добавить сахарную пудру и подготовленный картофель. Жарить картофель, не накрывая крышкой, до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки или посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Картофель — 0,5 кг, смалец — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 1 ст. ложка, орех мускатный, петрушка (зелень), соль.
Картофель по-перуански
В слегка подсоленной воде в пароварке сварить картофель, очистить его и нарезать кружочками. Выжать сок из кислых апельсинов, прибавить в него измельченную брынзу, красный сладкий молотый перец. Эту смесь поместить в чашу для круп и довести до кипения, после чего добавить картофель и сливочное масло, закрыть крышку, выключить. Подать с нарезанными кружочками крутыми яйцами, с маслинами и листьями зеленого салата.
Картофель сварить, очистить от кожуры и пропустить горячим через пресс. Растереть сливочное масло, добавить яичный желток, картофельную массу, тертый сыр, муку, соль. Картофельную массу тщательно перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить в хорошо смазанную растительным маслом чашу для круп небольшие розочки. Смазать их яйцом, прикрыть фольгой, готовить на сильном огне. Подать к запеченному или тушеному мясу.
Картофель — 0,5 кг, масло сливочное — 50 г, яйца (желток) — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка, яйцо (для смазки изделий) — 0,5 шт., соль.
Картофель с жареным луком
Очищенный картофель отварить в пароварке в подсоленной воде или на пару в корзине, тщательно размять, взбить, добавить лук, припущенный в сливочном масле или на топленом свином сале, тщательно перемешать, украсить зеленью.
Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами, мочеными яблоками или брусникой.
Обработанную тыкву нарезать по 2–3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и готовить на решетке пароварки. Молодой картофель отварить в подсоленной воде или в другой паровой корзине под крышкой, заправить картофель маслом и укропом. При подаче на картофель положить тыкву, полить сметаной.
Очищенный мелкий молодой картофель сварить на пару или в подсоленной воде в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать муку с маслом. Развести молоком или картофельным отваром. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 2–3 минуты.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.
Нарезанные ломтиками картофель и помидоры припустить в сале, растопленном в пароварке, затем добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и варить на сильном огне до готовности.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Паровая кулинария - Людмила Бабенко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Паровая кулинария - Людмила Бабенко» от автора - Людмила Бабенко:
