Салаты и закуски
Салат из мелиссы с фруктами
50 г мелиссы, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 200 г груш, 200 г череш кового сельдерея, сок ½ лимона
Зелень и фрукты хорошо промыть, обсушить. Мелиссу и сельдерей мелко нарезать, яблоки и груши нашинковать соломкой. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.
Салат из огурцов с базиликом и рукколой
500 г свежих огурцов, 200 г рукколы, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 ст. л. светлого изюма без косточек, 150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, затем отжать. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать, обжарить до прозрачности в 1 ст. л. оливкового масла. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рукколу и нарезанный базилик. Для заправки йогурт взбить с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Салат полить заправкой, добавить соль, перец, аккуратно перемешать.
Сырные шарики с зеленью
200 г плавленого сыра, 90 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 4 ч. л. зелени пет рушки, 4 ч. л. рубленой свежей мяты, 6 ч. л. кунжута, листья салата
Смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. Из массы сформовать 20 шариков, поместить в холодильник на 1 ч. Семена кунжута обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Смешать оставшуюся мяту и петрушку. Обвалять половину шариков в зелени, а остальные – в кунжутных семенах. Подавать, выложив на листья салата.
Салат с брынзой и огурцами
1 большой огурец, 250 г брынзы, 200 г маслин, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, молотый черный перец по вкусу.
Укроп мелко нарубить, огурец и маслины нарезать тонкими кружочками, брынзу – кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки взбить оливковое масло с лимонным соком, перцем и щепоткой сахара. Салат посолить, полить заправкой, перемешать.
Салат из огурцов с редисом
2 крупных огурца, 2 шт. белого редиса, 2 ст. л. молотых кедровых орехов, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, ¼ стакана сметаны или йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ст. л. тмина, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Выложить в сито, установленное над миской, и посыпать солью. Оставить на полчаса, чтобы стек сок, после чего отжать. Белый редис очистить, натереть на крупной терке. Тмин и кунжут обжарить без масла, крупно размолоть. Соединить огурцы, редис, молотые орехи и петрушку, добавить сметану или йогурт, масло, соль, перец, хорошо перемешать. Подавать, посыпав молотым тмином и кунжутом.
Салат из свежих огурцов с мятой
1 огурец, 1 пучок мяты, соль по вкусу.
Для заправки: 6 ст. л. йогурта, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. меда, соль, перец
Огурец нарезать очень тонкими кружочками, положить в дуршлаг, посыпать солью. Дать стечь соку (около 30 мин). Для заправки смешать йогурт, уксус, пропущенный через пресс чеснок, мед, соль и перец. Огурцы обсушить на бумажных полотенцах. Выложить на блюдо, полить заправкой и посыпать рубленой мятой.
Салат из помидоров с мятой и лимоном
700 г помидоров, 10 г свежей мяты, цедра 1 лимона
Для заправки: сок ½ лимона, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими ломтиками, посыпать натертой на терке лимонной цедрой, оставить на 1 ч. Выложить на блюдо. Для заправки взбить лимонный сок, растительное масло, сахар, соль и перец. Помидоры полить заправкой и посыпать рубленой мятой.
