Телятина в меду
Требуется: 2 кг телятины, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. липового меда, 0,5 л красного сухого вина, 4 крупные головки репчатого лука, 1 крупный апельсин, 3 зубчика чеснока, по 0,5 ч. л. молотой корицы, белого перца горошком, тимьяна и розмарина, 0,25 ч. л. гвоздики.
Приготовление. Телятину вымыть проточной водой, нарезать порционными кусочками толщиной 2 см, выложить в миску. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить ровным слоем поверх телятины. Чеснок очистить, отжать с помощью специального пресса и выложить на телятину.
Вино нагреть в эмалированной посуде, ввести мед, тщательно перемешать до его полного растворения и добавить смесь пряностей. Снять с огня, остудить, залить этим соусом телятину и поставить ее под пресс в холодное место на 10 ч.
Затем смазать дно сотейника оливковым маслом, выложить телятину, залить ее маринадом, добавить нарезанный крупными кубиками апельсин, закрыть крышкой и томить на слабом огне 1,5 ч, по необходимости добавляя воду. Готовое блюдо подавать к столу с гарниром из овощей.
Запеканка «Мечта гурмана»
Требуется: 1 кг картофеля средних размеров, 3 крупные головки репчатого лука, 6 томатов средних размеров, 100 мл сливок, 200 г твердого сыра, 150 мл оливкового масла, по 0,5 ч. л. тимьяна, душицы и семян укропа, душистый перец горошком, соль.
Приготовление. Картофель очистить от кожуры, вымыть проточной водой и сварить до полуготовности, остудить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, после чего аккуратно снять кожицу и нарезать толстыми кольцами. Смазать противень оливковым маслом и выложить поочередно лук, картофель и томаты.
Сыр натереть на крупной терке, смешать со сливками, добавить пряности. Полученным соусом залить запеканку. Поставить в нагретую духовку и выпекать до подрумянивания овощей. Подавать в качестве гарнира в горячем виде к мясным и рыбным блюдам.
Десерт «Экзотика»
Требуется: 2 авокадо, 1 ананас, 1 крупный лимон, 100 г сыра с плесенью, 100 мл сливок, имбирь, мускатный орех, молотый красный перец, соль.
Приготовление. Фрукты вымыть, нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере до однородной консистенции. Добавить сливки, нарезанный мелкими кусочками сыр и тщательно перемешать. Сбрызнуть сверху лимонным соком, добавить пряности и вновь перемешать. Выложить в порционные розетки и подавать как закуску к белому сухому вину.
Чахохбили из баранины
Требуется: 700 г филе баранины, 3 крупные головки репчатого лука, 4 крупных томата, 1 ст. л. винного уксуса, сок 1 лимона, 200 мл красного сухого вина, 100 мл оливкового масла, смесь приправ (кориандра, шафрана, молотого красного перца в равных частях), петрушка, кинза, укроп, молотый черный перец, соль.
Приготовление. Филе баранины вымыть проточной водой и нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см. Влить в сотейник оливковое масло и обжаривать баранину на среднем огне в течение 20 мин. Добавить в сотейник вино, нарезанный кольцами лук и томаты, предварительно ошпарив их кипятком, аккуратно сняв кожицу и нарезав дольками. Заправить уксусом и смесью пряностей, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1,5 ч, по мере необходимости добавляя воду. За 2 мин до готовности добавить вымытую мелко нашинкованную зелень. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам, сбрызнув каждую порцию лимонным соком.
